中国的茶叶能不能像星巴克那样做连锁饮品店?
中国有上千年的饮茶文化,然而时至今日,依然没有发展出一家类似星巴克的连锁品牌,茶饮连锁在中国真的行不通吗?中国传统茶,不卖奶茶咖啡冰激淋的企业,当然不会连锁,因为中国传统茶本身地域性就极强啊!喝惯了碧螺春的苏州人喝太平猴魁都要瘪嘴。十大名茶互相看不上,也就是地域问题,尝尝鲜就算了。 茶叶的受众大多为中年和老年,而且茶叶的溢价属性比连锁咖啡复杂而充满多样性 —— 茶叶以年份,口味,采摘,做工等等等等方面来体现溢价体系,每个人的口味又完全不同,一壶“标准”茶是无法满足很多人的需求的。
没有多少中年人会拿着一个“顶级龙井”纸装茶杯走在路上拿来装逼的,中年人的装逼体系和年轻人根本不一样,品牌连锁化的茶叶经营方式,只会让那些真正懂茶的人,认为这款连锁茶是LOW逼。他们要的,是私房,独有,甚至是翻山越岭到了云南某个山沟子的茶叶初制所弄出来的晒青毛茶,这才是逼格 —— 这本来就不是一个文化圈子的事儿。
有些茶店虽然有现泡的茶,但都是供给顾客免费品尝,再由顾客挑选喜欢的口味,最后买一整盒茶叶或茶包带回家,并配有专业的泡茶工具。之所以没有大型连锁店是因为茶的口感不够大众化。什么样的口感才大众化?答案永远只有一个: 甜味。甜味饮料天然有最广阔的受众。然而中国茶的品鉴或者享用是需要门槛的,所以正宗的茶馆只能卖茶给愿意喝茶的人,而星巴克可以把咖啡卖给任何人。
中国茶不能连锁的最主要原因,就是没法标准化。中国茶有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶、还有花茶。爱喝什么的都有而且都不少,要是连锁店每种都卖的话,就成茶叶店了。加上产地、采摘时间、储藏时间,连口味的连续性都无法保持,这样的产品,就不要想做连锁了。因为厉害的是星巴克,而不是咖啡。问题的核心是:取决于用什么方式去经营内容,而不是内容之间的差异。
特别是快销食品这种技术含量不是极高的行业。 国人提起茶有两种态度:柴米油盐酱醋茶,这样的茶是大众化的。另一种态度是,茶是一种精神诉求,一种很有逼格的上升到道的高度的带有灵气的东西,要讲求品质,山头,大师,年份,工艺等。以上两种态度给茶形成了固有思维,要么逼格很低,要么逼格很高。而星巴克是带着逼格而又很容易装逼的,也很容易复制,没有地域性,全国星巴克一个样。
因为喝茶太“麻烦”。想让茶叶得到推广,又不想承认喝茶其实很简单。喝咖啡需要有著名的logo,高档的门店和好看的杯子。喝茶需要的条件更多,不同的茶品对水质、水温要求不同,茶器很重要!饮茶流程很重要!环境布置很重要!围着茶盘而坐的人也很重要。要想获得和喝咖啡同样的愉悦感,你需要花费更多。茶的标准化做最好的是培育茶树,最差的就是在消费者终端,没有任何的入门体系。