口感反应出茶叶的哪方面，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

来源：网络时间：2023-09-22 15:49:40 编辑：第一茶叶手机版

本文目录一览

1，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些
2，想问茶叶的口感与什么因素有关
3，怎么鉴别茶叶的质量
4，如何从口感判断一款普洱茶的好坏
5，茶饮料的口感由什么决定影响茶饮料品质的因素有哪些
6，如何品茶的口感好坏
7，茶的内质指标如何判断绿茶乌龙茶红茶的优次
8，如何辨别茶叶的好坏
9，茶叶如何鉴别
10，买茶叶时怎样辨认茶叶的好坏和真假阿自己喝的茶谢谢问

1，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

第一是茶叶的品质，第二是水温，第三是出汤时间，第四是和谁一起喝。

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外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

2，想问茶叶的口感与什么因素有关

1、茶产地。茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，因此各个茶区的茶山都各有特色。2、茶原料。茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响。以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。3、茶工艺。决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定。4、茶的存放条件。发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的。存放条件也对口感有着决定性的影响。5、茶的冲泡技巧和方式。一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别。更多关于茶叶的口感与什么因素有关，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/fc0e301615836786.html?zd查看更多内容

想问茶叶的口感与什么因素有关

3，怎么鉴别茶叶的质量

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。更多相关资讯，可以浏览下 http://www.teaw.com/tea/green_tea.html

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。　　①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。　　③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

真假茶叶的鉴别（1）看外形特征新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。（2）火烧鉴别取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，也可闻到茶香；假茶叶只有异味，无茶香味。也可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。（3）泡开鉴别抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看，每次泡10分钟。待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显，或锯齿粗大。怎样鉴别茶叶的优劣呢？鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

怎么鉴别茶叶的质量

4，如何从口感判断一款普洱茶的好坏

一、苦与涩苦与涩是普洱茶里应有的味道，有的苦涩感稍重，有的感觉轻微，有的是先苦后涩，也有苦涩并现的。首先感受一下苦涩感是否强烈，自己能否接受。然后再体会它的转化的时间。好的普洱茶苦涩感微弱，也有可能苦涩感明显。但涩感停留时间短，用喝茶的术语称为“化”得快。苦过之后应有回甘，而不是一苦到底或苦后无味，回甘产生的速度也是判断好茶的标准。?二、茶汤的甜度不是所有普洱茶都是苦涩的，也有苦涩微弱，甜度较高的茶品。根据自己的喜好来选择就行。?三、滋润度好的茶汤口感是柔顺的，虽然会有一些收敛感，但不会刺激口腔。涩过之后舌头没有厚重感，口腔里是顺滑清爽的，普洱茶有生津的功效，舌的两侧会像冒泡一样有口水涌出，生津好的茶叶会让人不停的想咽口水，口腔内没有干燥感，吞咽口水时喉咙部位能感到一阵阵的甘甜，喝普洱茶能滋润了口腔的同时心情也是愉悦的。?四、味道层次的变化喝普洱茶不会从头到尾都是一个味，都能或轻或重的感觉到各种味道产生的过程，没有层次变化的茶叶多半是工艺或存放时出了问题。?五、地域口感一款以地方命名的茶叶就应该有那片区域独特的味道，虽味道丰富但不会掺杂其他的怪味，最好的办法就是要多喝普洱茶，才能建立出属于自己的口感标准。

5，茶饮料的口感由什么决定影响茶饮料品质的因素有哪些

生产工艺以及添加剂的量和品种。

品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同。法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 · 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识 · 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 · 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。环境.氛围.五官· 一氛围无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。二台布的选择不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。三酒温酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

6，如何品茶的口感好坏

品茶到底品的是什么？品茶与品酒有很多共通点，基本都是在一个框架下进行，主要是外形、香气、滋味、叶底，详细点还有汤色、耐泡度等等。为什么喝个茶要搞明白这么多东西得多累多复杂呀。其实并不复杂，当你把这些特点都喝清楚了，那再喝什么茶都简单，且都能迅速喝懂它。1、外形（净度、色泽、整碎度）从干茶外形和紧结程度可以判断出采摘期是嫩叶期，成熟期，还是晚期。净度：茶叶里的茶梗、黄片、其他杂物越少，净度越高；色泽：色泽是否鲜润。有的干茶枯暗，欠光泽，那茶叶等级不高；整碎度：是指茶叶里所含的碎末，条索若看去完好不怎么碎，那就有卖相了，也能给茶叶增加价值。还有茶叶干燥度，特别是针对岩茶、凤凰单枞这类烘焙的茶叶，若摸上去不够干燥，说明茶叶受潮或开始返青了，多为轻火茶，因其水分含量高。干燥度好的茶，把茶叶轻轻一掰，能听到清脆响声。2、香气（如何识别茶香）因制作工艺不一样，所以在茶香表现上也有区别。干茶香，用鼻子细闻，闻某种茶该有的茶香。汤水香，茶汤入口之后感觉到的香。有一种叫水香，这种香是从茶汤中出来的，入口后仔细品能感觉到水是水，香是香。杯盖香，用盖碗泡，第二冲出汤水后留在杯盖上的香气，出汤水前闻杯盖也可。杯底香，喝几冲后，闻盖碗里的香气，还有茶杯杯底也可以闻闻，叫挂杯香。香气要显并且纯正通透，闻起来是很舒服没有其他杂味（茶叶返青后那种“臭青味”，茶叶放久出现的陈味，还有工艺欠缺造成的奇怪气味等等）。香气是否足还是弱，保持时间长与短都能够评一泡茶的香气。但并不是香气高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，没有韵味，茶也就失色很多。3、滋味（如何辨别滋味好与坏）茶汤最后还是要入口，舌头感受到苦就是苦，涩就是涩，看理论知识，听别人介绍，都不如自己舌头体验。苦涩：茶叶的苦一种是浸泡久了的苦，一种是因工艺缺陷造成的苦，每个人对苦的感知也不一样。关于涩，当茶水入口之后，让它留在舌尖，牙齿合上，嘴唇微张，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌头和口腔壁，如果涩感强烈，舌头麻麻的，那就是真涩。当然，茶叶都会出现苦涩情况，若是带点微苦微涩，属于正常情况，要看这个“苦涩”能否迅速化开转为甘甜、生津。化的开还是好茶。化不开，苦涩感一直停留在口腔里，那就不能称为是好茶。除了苦涩与顺滑，茶汤口感还有清、醇、甜、薄、厚，硬、绵软、细腻、粘稠等等。滋味滋味要的就是这个味，茶味要足要有力，喝起来才得劲。茶味不足，有香无味就显得寡淡。4、叶底（如何从叶底辨茶内质）做茶的人都喜欢闻叶底，因为能从叶底上闻出工艺是否到位、哪个季节的茶、哪个山场的茶，从而辨别茶的好与差，我们普通喝茶人也是能从叶底中辨出门道的。首先，叶底一定要鲜活，有活性！几冲水后自然舒展开，叶片基本要完整，至少看去不会太碎，用手指压压能感觉到柔软有弹性。有活就有死，茶叶若被做“死”了叶底就舒展不开，不够柔软。闻叶底与前面讲香气一样，好茶闻起来很清新纯正，闻出不顺畅不自然的杂味就不能算好茶，引起杂味的原因有很多，工艺欠缺（做青不过关，焙火不够透）、储存问题等方面都能影响到。5、汤色（汤色深浅余好坏）汤色的深浅与品质好坏没关系，汤色浅只能说明茶味清爽一点，汤色深会更醇厚一些。看茶汤主要是看它是否干净清透，要是泡出来茶汤浑浊，那就说明工艺有问题，见过最夸张的茶汤，浑浊得跟泥水一样，不敢喝。还有一种叫“冷后浑”，茶汤冷却后汤色变深，出现杂质，属于正常现象，那是茶氧化作用。6、耐泡度茶叶冲泡次数与品质好坏同样没多大关系，泡绿茶两三冲水就变淡，泡岩茶（8克）六七冲水后也开始淡下来，而凤凰单枞（8克）可以到十水都没有问题，所以是因茶而异、还跟投茶量、茶具有关。拿盖碗和飘逸杯冲泡对比还挺大呢，有个词叫“七泡有余香”，别在“七”这个数字上过于较真，这不是审评茶叶优劣的指标，耐泡就多喝几杯。

7，茶的内质指标如何判断绿茶乌龙茶红茶的优次

　　节节清茶业专家回答：　　茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。　　1. 嫩度　　嫩度是决定品质的基本因素，　　“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多再者，茸毛容易假冒，人工做上去的　　很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。　　2. 条索　　条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身　　骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。　　以杭州地区绿茶条索标准为例，可见，以紧、实、有锋苗为上。级别一级二级三级四级五级六级　　标准细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松　　3、色泽　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。　　购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙　　井。因狮峰龙井卖价很高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有　　清香;假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。　　4、整碎　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中　　于中层，断碎细小的沉积在最下层。无论哪种茶，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。　　5、净度　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　　观茶型　　辨识种类辨识观念辨识方法　　看干茶叶的表面色泽与水色几分火的茶叶，就要有几分火的水色，参照茶叶茶色对照表。有的茶叶烘焙到坏死，两分火茶叶，却是五分火的水色。　　茶叶形状看粗细轻重新鲜的茶菁细嫩，条索才能揉捻越紧结，越紧结越好，营养养分多，茶身重，像是海拔高的高山茶。条索松散粗碎，像是海拔低的茶。　　同样的重量，高山茶比低山茶小包。用同手取同量茶于手中或五指撮抓，稍加抖动可测出轻重。　　将茶叶放落茶盘内(铝制)听其落声，可测出轻重。　　看茶叶的干湿茶叶越能干燥，越能维持茶质，干燥度在5%以下者为佳。　　茶质干燥度在5%以上，者茶叶便会产生后发酵，即使真空也会。将茶叶握于手中，可感觉其坚硬的刺觉，表示干燥。将一颗茶叶用手压成粉状，感觉其干燥度。　　闻茶香香　　乌龙茶请参照下表口味区分　　金萱茶，有奶香味　　文山清茶有清淡花香　　毛茶有清新草味　　铁观音有弱果酸味　　东方美人又称白毫乌龙有蜜味　　香片又称茉莉花茶有茉莉花香　　红茶接近麦牙香气味　　普洱茶有淡霉味　　香的程度各种茶香气以清纯为上，愈明显愈好，茶香浅闻细入经鼻道直入脑际者为佳。香气留香愈强、愈久愈佳。　　臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有"洪"　　闻香杯放冷后，有冷香者为佳。　　乌龙茶依焙火程度区分为　　1 分火 ( 原味 )　　烘焙时间较短，接近毛茶，茶汤呈金黄微绿色，有新鲜的嫩香气味(草青味)闻很香但口感淡。　　2 分火 (香气、韵味并重)　　烘焙时间短，茶汤呈金黄微橙色，有明显的花果香(无草青味) 嘴先甜，再喉咙甘。　　3 分火 ( 注重韵味者 )　　烘焙时间长，茶汤呈琥珀色，喉韵好，嘴先甘，再喉咙甜，有米香味(香味较沉)。　　5 分火 (韵味浓者)　　烘焙时间较长，茶汤呈暗红色，具有强烈的碳香味(口味类似碳焙乌龙)，无刺激，适合胃寒的人使用。　　8 分火 (清淡碳焦味)　　茶味属老人茶。　　吃茶味　　辨识种类辨识观念辨识方法　　茶味浓淡与强弱茶汤入口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳，若苦涩味重、味淡者为劣。使舌、鼻、喉立即起反应者为佳。　　有臭青味，陈茶味或其它杂味者为劣。　　将茶水放冷来喝，若香气茶味与热饮时差距甚大，则是茶叶制造过程未制作完全就贩售。茶汤入口，含在口中，由嘴吸气，滚动茶汤，由舌头判别：茶味的反应在整个口腔及唾液，涩在舌尖，苦在舌根在整个口腔中若苦味现象是短暂的则是泡太浓，若持续不散则是苦。整个口腔中若苦涩或臭青味则是茶叶没做好，不然就是走味。茶叶含水份多，易生苦涩或臭青昧，茶干燥不足会生碱味，茶收藏不当，吸收各种味道，称杂味。　　茶味的喉韵 (回甘的程度)　　闻闻香杯看是否有气清(杯底有无香味)　　质醇(茶喝起来柔润.滑顺.无锁喉.涩味)　　韵雅(茶的甘甜由喉咙至嘴巴，浓茶在嘴巴会化，苦则不会)　　香远(饮后口齿留香回甘久) 。　　看叶底(泡后茶渣)　　叶面展开度　　冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。　　叶形整碎　　叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。　　茶身弹性　　以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。　　叶之新旧　　新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。　　发酵程度　　红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。

8，如何辨别茶叶的好坏

看泡过茶叶的茶底

泡出来之后看茶的颜色

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。染色的辨别 1·首先要看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈。 2·染色加工的茶叶气味异常，非常刺鼻，自然的茶叶有一股淡淡的茶香。 3·在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。还有要到有信誉的商家购买，并注意包装上的生产厂家、保质期等内容，不能贪便宜到一些路边小店，购买来路不明的茶叶。 4·染过色的茶叶还可以通过肉眼识别，看外观色泽，没有加色素的茶叶色泽很自然，正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。 5·还有就是把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓，如果手指被染绿或者有滑石感觉，则茶叶是假的。因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色。 6·最直接的方法是用一只白色纸杯泡上一杯茶，如果是染过色的茶叶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的绿圈；另外不同茶叶冲泡都有自身的茶色。以普洱茶为例，其茶水为鲜亮的枣红色，好的可以泡20次，饮后感觉有茶味

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好

做为一个喝茶的人来说，只要你买的茶叶自己泡了喝觉得自己喜欢就是最好的，因为每个人对口感、气味、茶质上的需求都是不一致的，所以只要自己喜欢，性价比不错，我觉得就可以了。

茶叶的种类很多，口味也各不相同，如何辨别茶叶质量的好坏，可根据以下的方法作简单识别。看匀度。质量好的茶叶，大小、长短比较均匀整齐。看净度。茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。比如，优质花茶不含有梗、片、末等，而次质的茶叶中就或多或少地存在。看色泽。绿茶以翠绿有光泽、含有多白毫的为质量好，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色、橙黄色牙尖的质量为好，暗红色的为次，枯褐色或灰褐色的质量差；花茶以淳绿油润的质量为好。看条索。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量差。闻干茶香气。茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。沏水品评。第一步：闻香气。一般鲜爽、浓烈、持久的茶叶质量好。第二步：看汤色。红茶的汤色以红艳明亮者为优；绿茶的汤色以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优。第三步：尝滋味。红茶以醇厚甘甜者为优；绿茶先感涩味，而后转甘；乌龙茶兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味因鲜花香气而明显，滋味清爽。最后一步：看叶底。红茶的叶底呈铜红色、鲜明、均匀一致的为优；绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量为优。

9，茶叶如何鉴别

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。一般，人们都喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一书中，有这样一段描写：年老的乾隆皇帝禅位嘉庆后，在宫中与老臣闲谈。太监端上茶来，称是新到的雨前龙井，可颇通茶道大臣入口一尝，却是去年的陈货。乖觉的他自不敢对太上皇挑明，寒暄几句后，便忙着巴结新皇上去了。现代人的茶杯里当然不会有如此多的人情世故，但如何”推陈出新”?面临的问题却是一样的。如何分鉴新、陈茶叶呢?专业人士的建议是从色香味和含水量两方面入手。 (1)色香味。新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗；是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈。 (2)含水量。买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超过10％时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。一些茶贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平，直，一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶店或有信誉的店去买，一般不会有假。直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶，还是新鲜者为佳，不宜买太陈的。散装茶新陈的鉴别，已如前述．如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。

鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。　　观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。　　察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。　　闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

普洱茶的鉴别常识如何辨别干仓普洱与湿仓普洱干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。　如何品出新鲜普洱要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。　　 1. 从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。普洱茶的鉴别方法在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。根据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。此外，在判定普洱茶的年份方面，丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

10，买茶叶时怎样辨认茶叶的好坏和真假阿自己喝的茶谢谢问

茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有"九大要素"。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。　　1、条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。　　2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好。　　3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。　　4、整碎。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。　　5、净度。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。　　6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品，红茶红艳明亮为优，乌龙茶澄黄清润为佳，白茶清莹黄亮，花茶嫩绿明亮为好。　　7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香．嫩香、清香等。绿茶香气清鲜，红茶香气鲜浓纯正，乌龙茶酸郁清幽，花茶香气芬芳扑鼻，白茶香气鲜明。　　8、口感。茶泡开后，慢咽入口，细细品尝，以滑醇和爽不苦涩，纯正无杂感，回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永，红茶浓厚甘醇，花茶鲜灵町口，乌龙茶酽而甘洌，白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。　　9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸，带有青张、晦暗、红梗、红叶为差：红茶以红艳明亮为奸，以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶红边，叶脉和叶缘部分为绿色，褐色或杂混的为差；花茶以绿匀微黄明亮为奸，褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为佳。　　详细全文:索拓茶网 http://www.st26.com/WUHUA/TEADRO/200812/2604.html

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 - 5.净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。不同季节的茶知识 ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

口感反应出茶叶的哪方面，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

本文目录一览

1，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

2，想问茶叶的口感与什么因素有关

3，怎么鉴别茶叶的质量

4，如何从口感判断一款普洱茶的好坏

5，茶饮料的口感由什么决定影响茶饮料品质的因素有哪些

6，如何品茶的口感好坏

7，茶的内质指标如何判断绿茶乌龙茶红茶的优次

8，如何辨别茶叶的好坏

9，茶叶如何鉴别

10，买茶叶时怎样辨认茶叶的好坏和真假阿自己喝的茶谢谢问

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