而茶叶极有水溶性的,也有脂溶性的是,所以,洗茶并不会洗出大量的农药残留,大家并不用太担心。而且,如果采摘的鲜叶上有农药农药,但在制茶过程中也会经过一系列操作,残存下来的农药也不会因为被热水泡了一会儿就被去掉。另外,需要提醒大家,也并不是所有的茶都需要洗茶。一般来说,有些茶叶,如铁观音、普洱等先用热水冲泡很短的时间,让它们从紧压的状态舒展开来,再进行正式的冲泡,有利于茶叶中的成分更加和谐地溶出,从而得到更好喝的茶汤。
这个过程通常叫醒茶,但是它跟去除农残其实没有什么关系。而像绿茶、红茶,它们的茶叶常处于展开的状态,一加水,茶叶中的成分能很快溶解,根本就不需要洗茶。洗茶水可以喝吗?很多人认为洗茶的水不能喝,主要是担心其中的农药残留。但是,农药残留是否会对人体产生危害,主要取决于摄入的总量。我们每天喝的茶通常只有几克到一二十克,真正好UI我们吃到身体内的量还是很少的,不需要过分担心。
如果茶叶从采到泡不洗,你觉得这样有事吗?为什么?
欢迎关注【懂茶帝】与其他作物不同,茶叶不可以洗涤后再加工,需要采摘后直接加工处理,得到干茶后,供人们饮用。原因,主要有以下两点。1不能洗:茶青带水的后果有时,同一个产区的两批春茶,仅仅因为其中一批不幸淋了雨,品质就会大大下降。 小懂有一次给老爸带茶叶,爸爸说他喝的茶叶味道没有我的香,其实我的茶叶仅仅早采了一天,第二天下雨了,所以后来的茶叶就没有我的好。
鲜叶从树上采摘下来后,一般会马上进行加工,按照不同品种、嫩度和采摘时间,分堆均匀地摊放在水筛内,或者摊放在室内铺有晒青布的清洁水泥地面上。这么做的目的是散发热量,降低叶温,保持鲜叶的新鲜度,蒸发鲜叶中的水分。鲜叶淋雨之后,鲜叶含水过多,导致以后的工序中茶叶破碎率升高,成条率低,茶叶青气重,茶汤滋味会略带青涩,品质变差。
所以,为了最大限度减少鲜叶中不必要的水分,茶叶诞生的几千年来,加工过程中从不清洗。而在传统实践中得出的结论中,第一条就是带水鲜叶所制作出的干茶口味苦涩,不易入口。2不用洗:多次高温已杀菌有的茶友可能要问了,生长在野外的茶叶要面临灰尘污染,也拒绝不了鸟类、虫类在活动时可能留下的粪便。鲜叶不清洗的话,会不会有点脏?其实,茶叶鲜叶在加工过程中经过了多次高温,各种细菌早已被杀灭,茶叶本身也具有消炎杀菌效果,在高温和茶多酚的双重夹击下,根本没有多少细菌还有存活的机会。
▲不同种类茶叶茶多酚对细菌生长的抑制作用(点击查看大图),抑菌圈是以茶多酚为中心,没有细菌生长的范围,抑菌圈越大,代表细菌越少干茶中有时会混杂“附加物”。由于鲜叶采摘回来不清洗,在晾晒过程中又混进了杂物,加上毛料筛选阶段没有精选,自然就会买到多种多样的“赠品”了。有时候摊开茶叶,还能看见小黑点,这种“小黑点”基本上都是在杀青过程中翻炒不及时被烫出来的炭黑,和杂物八竿子打不着哦~▲茶叶店在挑选茶叶中的异物新工艺:颠覆茶叶制作现代社会追求绿色食品,一些厂家开始尝试在加工前清洗鲜叶,茶鲜叶自动清洗和脱水设备的研发也取得了进展。
图中是一台鲜叶清洗设备,鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染,还能迅速降低叶温,保证鲜叶质量,提高茶叶品质。▲茶鲜叶自动清洗设备示意图少数企业曾尝试在加工前清洗鲜叶,清洗之后再加工。泡出的茶汤有人尝过后,表示:通过鲜叶清洗后制作出的茶叶,泡出来的颜色更鲜亮,味道更醇厚。茶叶清洗的工艺还未普及,鲜叶清洗会颠覆茶叶制作的传统工艺吗?一切,都是未知数,只能交给时间去证明了。