泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100 ℃沸滚开水冲泡,适宜用80℃的水冲泡,即将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。如饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
分茶(以冲泡南茗佳人生茶“长歌”为例)一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45%至65%。四、如何科学泡饮茶叶?饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要尽量保存茶叶的有效成分。
好茶必须用好水和好的茶具,一般而言,水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水。不同的茶叶用不同的茶具,绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯,花茶、红茶用有盖瓷杯,乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。(图为南茗佳人生茶“长歌”)泡茶的方法更加重要,科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度,三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同,一般红、绿茶用茶3克左右,加水150—200毫升,最好分步加水,也就是茶叶放入杯中,先加三分之一的开水(高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右),2—3分钟后再加开水至150-200毫升,2分钟以后即可饮用,当茶水还剩三分之一时加水泡第二次,一般冲泡3次,茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了,应将茶渣倒弃。
乌龙茶、普洱茶一般用茶6—10克,冲泡前先用沸水温烫茶壶,再放入茶叶,加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短,冲泡次数可以多一些,第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用,第二次冲泡1分半钟,第三次2分钟,第四次2分半钟,时间随次数而增加,可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。内容来自“说茶网”。
喝普洱,茶醉是什么感受?
如果按照之前的茶叶分类标准来看,普洱茶也是黑茶的一种,我平时喝进我们的金花黑茶比较多,喝普洱的机会相对较少。所以我本人对茶醉的体现更多是金花黑茶,但听朋友提过普洱的茶醉感受,我觉得跟我是类似的。平时开门做生意,来的都是客,无论是有新茶上市的时候,还是有特别好的老朋友来店里,我们都会好好的泡上一壶好黑茶,然后跟大家一起分享。