同时，一般无铅皮蛋，都会在包装上突出“无铅”字样。此外，有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。对于食品而言，通常可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。根据新国标，“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。
无铅皮蛋可以作为适量食用的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题，但是对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，为了降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用，少吃或者不吃为好。中华皮蛋发展与进步 马美湖教授谈到，“皮蛋作为中华美食瑰宝，距今已经有上千年的历史。最初的皮蛋做法是利用蛋在碱性溶液中，使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠等成为腌制皮蛋的辅助材料。为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中也含有氧化铅和铅盐。早在上世纪八十年代，皮蛋加工取得重大科技，就是用硫酸铜代替氧化铅，发明了皮蛋无铅工艺，解决了皮蛋含铅的问题”。 “聚众优于一身的皮蛋，却在很长的一段时期内却处于缓慢发展的境况。
早期的皮蛋生产加工囿于生产管理及科学技术等方面的限制，手工作坊式的生产方式占据主流。且在20世纪80年代前，蛋类产品并不是人们的生活必需品，蛋品的市场需求并不大，也成为蛋品加工小规模化、分散化的另一重要原因。20世纪80年代以后，随着中国经济的高速发展，人们生活水平的提高，中国蛋类产品的消费市场才慢慢被打开。
通过科学技术的引进与应用，规模化、标准化、集约化的生产加工运作使得蛋品行业有了突破性的发展”。 “如今，中国已成为全世界蛋品生产第一大国，连续二十七年产量位居世界第一，2012年中国蛋品产量占世界蛋品产量43%”。 “与科技进步和应用所带来规模效应相比，在蛋类产品的品质、健康的保障方面也作出了重要贡献。
