”而“陈久者良”的良，就是好和佳的意思。中医药的发展来看，人们主要把”陈皮“当作一种陈放的中药材来对待，因此这里的“良”指的是药性和药效的良。而这个“久”，只是代表年份长久的时候。总的来看，“陈久者良”的意思就是存放年份越长，效果就越来越好。根据《广东中药》期刊的论文表明，随着柑皮“陈皮”贮存期增加，陈皮内的“总黄酮”含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后十年内的挥发油含量变化不大。
总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与“橙皮苷元”结合形成的“橙皮苷”类物质就越多，也就是我们说的陈香味挥发油。一、陈皮“陈久者良”的历史由来在历代本草论述中，就有很多记载陈皮以“陈久者良”这一说法：梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；宋代苏颂云：“以陈久者入药良”元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”等等中医典籍记载，是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，而现代科技的不断发展，为揭开“陈久者良”的根本原因提供了充分条件——陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。
如要解开“陈久者良”的秘密，则需要通过现代科技手段验证不同年份陈皮中这两大成分的变化规律。二、陈皮“陈久者良”，需要陈皮内多种内在“物质”转化以目前有明确规定的《地理标志产品—新会陈皮》（DB44/T604）为例，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，贮存陈化三年以上的干品。
经研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以，从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量好，而广东产的陈皮中，又以新会陈皮品质最优！新会陈皮特点是挥发油种类多（已经发现达24种以上）、糖份含量高（红皮达4%以上，充分成熟的更高），此外，新会陈皮还含丰富黄酮类成分。
