当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。所以,不只是绿茶,任何茶叶用保温杯长时间浸泡都会出现这样的现象,因此从健康和养生的角度来讲,最好不要用保温杯泡茶。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。切开的苹果放一段时间,为什么会变色,怎么防止变色?苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即...
更新时间:2023-01-06标签: 鸡肉变色好吃茶叶一段时间茶叶放一段时间怎么会变色鸡肉怎么做才好吃 全文阅读