如何判断一款新茶的陈化潜力?
首先,什么是普洱茶的陈化,这是普洱茶内含物质转化的一个过程;茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化,从而导致茶叶陈化前后品质不同;陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香,主要是茶叶中的芳香物质发生了变化;汤色从黄色变深黄、橙黄,最后 接近熟茶的汤色,茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满,主要是茶多酚(呈苦涩味)被氧化后形成茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素,呈甜醇味);因此,新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富;建议从以下几个方面结合辨别:1. 内含物质成分含量检测最直观的方法,检测茶叶中的呈味物质的成分含量,含量高的,陈化潜力更大,比如,同一嫩度同一季节的茶,茶多酚含量高的,陈化潜力更大;当然,如果是私人存茶或者小批量的存茶,这个方法就不太现实了。
2. 茶香浓淡、持久选择茶香浓且持久的茶,如果新茶茶香淡,陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意,别选烘青茶,烘青茶是经过高温烘烤过的,会影响茶叶的后期陈化效果。3. 茶汤浓稠度选择浓稠度好的茶,陈化之后会变得醇滑饱满;而茶汤淡薄的茶,陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减,会感觉其茶味淡。4. 茶汤回甘程度选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶,这样的茶一般含儿茶素的含量高,后期陈化会比较快;比如,易武一小产区的古树茶,其茶多酚含量24.8%,其中儿茶素总量占22.8%,这样的茶转化快,存储一年相当于其他产区的茶3年左右。
但是要注意,并不是越苦涩的茶就越适合陈化,如果一款茶后味苦,即苦味在口腔里经久不散,这样的茶并不适合陈化,陈化后依然会有后味苦的特点。5. 品质正常无弊病最后一点,也是选茶的基础,即要选择品质正常无弊病的茶;如果一款茶在新茶时有焦糊味、烟味、馊酸味或其他异味,那么,在存放多年以后,这个异味也不会消减。
我们仓库有一款存放了8年的茶,新茶时有烟味,现在依然有烟味。采买老茶不但价格贵,一不小心还会买到湿仓茶,最合算的就是自己存点,不仅省钱,还可以在存茶过程中感受茶叶陈化过程中的变化,何乐而不为?我身边的朋友同事每年都要存茶,我们在选新茶时都是按照以上几点作为基本原则来选,每年把自己的存茶拿出来一起分享品评,总结选茶经验。
采购不同类型的茶叶,回家之后该如何分开存放呢?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。有条件,有空间的话,那么不同类型、不同年份、不同产区的茶叶,都应该分开密封保存。不同的茶叶拥有不同的香气,比如白毫银针白茶的毫香、花香,比如正山小种红茶的花果香,比如肉桂岩茶的桂皮香。正是因为风格迥异的香气,所以每一款茶都有各自的受众。而干燥的茶叶会吸附空气中的气味,其中也包括了茶叶的香气。
如果茶叶不做任何密封措施,直接堆房在一起的话,久而久之,茶叶之间的香气互相干扰,那么每一款茶的香气都会趋于一致,到时就毫无区别可言了。如果家中存放空间有限,可以先用两层包装(铝袋、塑料袋)进行密封,起到密封、防潮、防异味、干净等作用。然后收藏在一个纸箱内,这样也能避免茶叶互相串味的问题。当然,最好的办法,还是不同的茶叶要分开存放。