6、揉捻 揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，由外力使茶叶表面与内部细胞组织产生变化，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味 7、解块 茶叶揉捻完成后，应尽快将纠结的茶叶分开，以降低温度，避免因干燥不足和闷堆而产生闷酸味。
同时解块后茶叶水分逸散加快，可以使干燥后的茶叶保持翠绿有光泽。 8、干燥 完成揉捻解块工序的茶叶，通过干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。普洱茶制作的杀青、低温干燥反而使得茶叶中的活性物质如生物酶等得以留存，参与到茶品的后期转化之中，由此造就了普洱茶”越陈越醇厚“的独特品质。通过晒棚的隔离即可屏蔽部分紫外线，又可对红外线的提温作用进行增益，同时又可避免茶叶被突如其来的降雨淋湿，可谓一举多得。
完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品 9、拣剔 普洱茶为了更好的外形和品级，仍需要拣剔工序，拣出黄片、粗老叶、梗等，以使品级更高，且口感更优质均衡，既美观，又易于口感品质。 10、蒸压成型 根据不同的重量标准要求，先是秤重、蒸汽蒸软、布包揉形、石模压制、再干燥、包绵纸、包笋壳等工序，完整的紧压普洱生茶就算最终完成了。
凤庆是“世界滇红之乡”、“滇红茶的发源地”，如何保证和做好“滇红茶”的品质？
谢谢悟空邀请。滇红茶的主要制作工艺是：萎凋，揉捻，发酵，烘焙四大工艺，是1938年秋由冯绍裘制茶师，在顺宁（即现在的凤庆），以高超熟练的手工制作技术，制成了品质上乘（经过品茶专家认定）的好茶，从而使云南的滇红茶一举成名。凤庆在远古时，是濮人的集居地，叫顺宁府，濮人是当今布朗族，佤族的祖先，以现在凤庆周围群山，所留下五六千亩左右的古茶树群，得以鉴定濮人在远古时，一直有种茶，发展茶的历史，使到当今滇红茶闻名于世，起到了至关重要的作用。
好的品质，必须要有好原料，凤庆大叶群体种，就是滇红茶的原料，那么有了好的原料，就必须要有好工艺制作。萎凋，是第一步，主要是让鲜叶适当蒸发水分，使茶叶柔软，增加韧性，为下一步造形作准备。第二步揉捻，通过揉捻，使茶叶形成并且增进色香味，茶叶在酶的作用下，进行氧化，为下步发酵作充分的准备。第三步，发酵，经过发酵，使茶叶由绿变红，主要是多酚类物质，和氧化酶的作用，使茶叶产生化学反应，从而形成红叶，红汤的滇红特色。
第四步，烘焙，通过高温快速蒸发水分，用高温快速钝化酶的活性，停止发酵，保持干度，保留高沸点芳香物质，增加滇红的香甜味道。滇红茶能在饮品界占有一席之地，与它的混搭分不开，比喻与牛奶撘配，就是当今世界流行的奶茶，既好喝，又能养胃护胃并美味。滇红加点玖瑰花，又是当今十分流行的，美容养颜，抗抑郁，助眠睡的玖瑰花红茶。
滇红茶可以撘配很多好饮品，在这就不多说了。滇红茶属全发酵型茶，属温性茶，关于它的功效与适合的人群，在这就不多说了，因为我之前写过很多有关红茶的文章，想要了解这方面知识的朋友，可以去阅读了解。喝茶，是要结合个人体质的，选对适合自身体质与品味的茶，就是你需要的好茶，好茶陪伴你一生健康，好茶愉悦你每天好心情。
