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茶叶为什么有的香,古树茶为什么有兰花香

来源:网络 时间:2023-02-22 12:28:40 编辑:第一茶叶 手机版

而有落水香的茶制作工艺是有要求的,每一个树种的工艺内容有略微的不同,这点需要在实践中去掌握,主要变现在制作环境的几个方面。《2》要能有落水香的茶,主要有两种情况占据主要方面。首先,茶叶根据工艺划分为六类:绿茶红茶白茶黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡

为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻起来香?

原创问答:真茶君—普文《1》首先感谢茶农老解的邀请,这问题问的非常专业,非制茶专业人士不能完整的回答,普文通过这几年对于茶制作的研究与实际,发现几个方面能使茶汤含香(落水香),什么情况下只是闻起来香,现在总结如下,供茶农与茶友们参考。《2》要能有落水香的茶,主要有两种情况占据主要方面。1.茶树种自带的特殊香型,这是每一种茶树种都会具有的,只是你认为常见与不常见,普通与特殊的原因。

(梅占、野生茶树等)2.每一个茶树种,通过不同程度的发酵产生的香型,工艺要点掌握到位后,会有落水香。而有落水香的茶制作工艺是有要求的,每一个树种的工艺内容有略微的不同,这点需要在实践中去掌握,主要变现在制作环境的几个方面。1.采摘的要求,这方面如果不是制作茶环节的人不一定会理解,举例:有些人说一芽二叶采摘制作晒青(普洱茶晒青),有些人说采摘一芽三叶,但是根据是什么,普文给大家总结,其实制作普洱茶的关键采摘一定要采摘到茶梗的木质化与软化处,(可以用试验证明)茶农可以咨询,原理很简单。

2.制作过程中的几个要点,摊凉、杀青、揉茶这三个过程的结合,这不是一句话能说清楚,只要摊凉过程中,茶青的水分到一定比例,杀青时火温与杀青一定程度,揉茶前一定时间的闷,就会有汤中含香,不管是大树、小树都会有制作技术上调节的一方面,这也不是吹牛出来,而是需要实践检验。《3》为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻着香,这些取决于茶树种、采工、制作工艺,并不是古树就有,小树没有,这是较多不懂工艺的茶商们误导,我们生活在这个大自然,万物生长遵循天地之理,合乎天地之理,方能显而易见。

同样的茶叶,为什么泡着喝起来香?煮着喝味道就差很多呢?

首先,茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶红茶白茶黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡,不适合用来煮饮,比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻,所以也是不适合煮饮,适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。

这几类茶之所以不适合煮饮,一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺,极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶冲泡的过程中,这些物质也极易被释放出来,一般在冲泡3-5道以后,味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮,嫩茶宜泡”,这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成,嫩度高,所以极容易煮烂,并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快,使茶汤苦涩,影响口感。

对于泡饮茶来讲,随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,层次感分明,回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说,重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶,以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮,一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。


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