香椿芽到底什么时候开始发芽，什么时候可以采摘食用呢？怎么做好吃？
香椿是发芽较迟的乔木，阳春三月，其它的植物已经陆续盛装登场亮相，香椿这时还睡得正欢，直到油菜花落尽，在布谷鸟叫声的催促下，香椿树才慢慢地展露娇容，而且面色羞得通红，娇嫩得很。大约过了十几二十天左右，椿芽经过的世面也多了，也成长了许多，面色由红渐渐变成了嫩绿色，身高也长高了六七寸，这时是椿芽最香营养价值最高的阶段，就可以把它请上人们的餐桌了。
农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？
农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜，其实就是香椿 树的嫩芽，并没有什么稀奇，像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤，真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，短时间难以吃完，农民们也会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。
香椿芽如何保存？其实，香椿芽的保存方法很多，在过去没有冰箱的情况下，最常见的保存方法是揉腌法。将新鲜的香椿芽洗净，撒上食用盐，在容器内反复揉搓，然后放入保鲜袋子，密闭封存。因为放了咸盐，即使放在普通容器中，也能保存时间较长。而有了冰箱之后，将腌好的香椿芽放在冰箱冷冻室里，保存一年了没事。现在冰箱在农村非常普遍，为香椿长期保存创造了条件。
可以将新鲜的香椿芽用开水焯一下，到颜色变绿后马上捞出，再放到凉水中浸凉，然后沥干水份，放在保鲜袋中，在冰箱冷冻室中储存 ，也可以长期储存，食用时取出化冻即可。当然也可以直接将香椿芽鲜冻，食用时化冻，但要注意轻拿轻放，因为鲜冻后的叶子非常脆，一碰就碎。香椿芽可以煮熟之后晒干了保存吗？答案是肯定的，香椿是可以晒干储存的。
香椿芽晒干之后，除了水分和一些水溶维生素有损失，其他成分基本没有减少，而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失，口感没有很大改变。直接晒干或者煮熟后晒干都是可以的， 但煮熟后晒干更易保存。直接晒干的香椿叶子易碎，但煮熟后再晒干就不存在这个问题。而且香椿芽经煮熟后，所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出，对人的健康更加有利。
所以，通常人们晒香椿芽，都是先用开水焯一下。 焯水时最好在开水里加上一定量的食用盐，将嫩香椿入开水中焯烫半分钟即可，捞出之后要在凉水中漂洗一下，挤干大部分水份后，放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中，放在阴凉通风处保存。保存过程中为防止返潮，可以经常拿出来晒一下。注意晒干后的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水变质。
