福鼎白茶按品质高低，可分为白毫银针、牡丹、贡眉和寿眉四个等级，其中牡丹又可细分为特级、一级、二级牡丹等(或叫特牡、一牡、二牡)。按采摘季节可分明前茶或明后茶(清明节)、雨前或雨后茶等(谷雨节)，以明前茶为上品。福鼎白茶也是挺耐泡的，或抓几克白茶入大杯加开水冲泡、或按闽粤的功夫茶泡法、或用茶壶蒸、煮着喝(一般适合老白茶)均可。
我们天天都喝茶，离不开茶的人爱茶是因为什么呢？
禅茶一味的源流正是禅宗的祖师，一位由印度远渡重洋来到我们中国，在少林寺后山一坐九年的达摩祖师。达摩祖师当年在少林寺后山的山洞中打坐，一坐九年。少林寺的僧人们虽然不认识他，但出于慈悲，怕他饿死，所以送饭食给他，但是送来的饭菜都原封未动，后来渐渐去看他的人就少了。达摩祖师虽然不饮不食，但是在入定中的第三年，由于睡魔侵扰，让他盹着了一会。
达摩祖师清醒后非常愤怒，连昏睡这样的搅扰都抵挡不住，何谈渡众生！于是他割下眼皮掷在地上继续禅坐。在达摩祖师修行的过程中，被掷到地上的眼皮变成了一棵树苗，并变得枝叶繁茂，清香扑鼻。小树渐渐茁壮，将树枝伸到祖师头上为他遮风挡雨。到了修行的最后一年，达摩祖师的精神变得很差，时常在禅坐过程中昏睡过去，但为了达成修行的目的，祖师不轻言放弃。
一次，达摩祖师在打坐间隙误食了身边的树叶，之后他感到全身舒畅，思路清晰，连精神也变得充沛了很多。自此之后，达摩祖师只要一有困意便吃上几片树叶，用来驱赶睡魔。闭关九年的目标最后终于达成了，达摩祖师在这九年的时间里参透了人世间的一切爱恨情仇，彻悟了生老病死，最终修成正果。而伴随祖师修行的神奇树叶也被世人所熟知，这就是我们今天的“掌中宝”——茶叶。
茶道，就是将饮茶过程上升到对美感的把握。不仅要求沏茶过程有礼有序，品茶过程不失仪式感，更要求茶席上的每个人都有一定的修为，且做到心无杂念。茶有一道茶之道，如人生之道。品尝佳茗和品味人生相提并论，以茶道来省悟人生之道。茶有二悟一杯茶，由苦而甜，而后回味绵长，人生亦如此。拿起，放下。拿起是为了生存，放下是为了生活。
茶是三友饮茶以客少为贵。品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。将酒和茶糅和得最好的还是苏东坡的：宛如银河下九天，钢斧劈开山骨髓，轻钩钓出老龙涎，烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙。原来说起茶道，大家都觉得是一种以表演展示为目的的茶艺欣赏。然而现在，茶道的思想得到普及，寻常人家饮茶时也注重茶道的仪式。这种以茶为媒的生活美学，通过沏茶、饮茶、赏茶、悟茶等过程，达到修心养德、沟通情感、传授茶礼仪的境界。
但万万不能把茶道想成一种遥不可及的艺术形式，它只是对生活中饮茶习惯更艺术化地展示。就好像饭每天都要吃，但设计感十足的餐具加上精美的摆盘，更能激发你的食欲。以简单的泡茶基本功为底，往更高更深的层面去探索一杯茶如何从味觉、嗅觉、视觉上刺激你的感官，留下最真实、最持久的回味。茶道，传递的是一个茶人对平凡生活不将就的态度，是以修养为目的去结识一杯茶，也是对茶和自己内心快乐的追求。
闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语，客来无茶等于失礼。在泉州谈生意，坐下来老板就会开始烧水泡茶；下班了，朋友聚会约到家里也是一样烧水泡茶；上班了，困累乏怎么办？一样，开始烧水泡茶……在泉州，很难找出一个不爱喝茶的人，茶文化贯穿在泉州人的日常生活中，成为必不可少的生活调味剂。那么泉州人泡茶有什么讲究？泉州人为什么这么爱喝茶呢？让我们一起来看看吧。
泉州人的茶道讲究： 泉州人喝茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具越老，泡出来的茶越好喝。这其中的原因是常年使用的茶具，一般都有茶垢，老一辈人认为这样的茶具即使不放茶叶也能泡出茶香，泡出来的茶水有岁月的精华。泡茶的水要以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。
泡茶时，要先用沸水将茶具烫一遍，一是为了消毒，二是为了温杯。第一泡茶水要倒掉，不能给人饮用。冲泡时，开水壶的壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。斟茶的时候，几个茶杯要放在一起，互相挨着，来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。 值得一提的是，在和泉州人喝茶的时候有个礼节一定要注意：主人给你添茶的时候，你要以右手中指、食指三叩桌面，这个简单的动作表示你对主人的谢意和尊敬。
