哨子到底是是不是油渣?说白了,脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
不管是下酒还是佐以一碗素面,更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒,小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩,可甜、可咸、可脆、可软,实在是变化多端。近些年,脆哨逐渐成为了主角,这主要得于生活质量的提高,人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问,在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代,哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨?如今,脆哨不仅作为最好的下酒菜入席,还以零食和主菜的形式出现。
在此,我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴,我一直希望有一个神奇能人的出现,将这道菜品制作成罐头出售。我深信,这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然,也可能是男神。脆哨做法有讲究 家常脆哨:1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。
一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。贵阳那些好吃的脆臊:丁家脆臊 地址:民生路(菜场对面)林家脆臊 地址:城基巷4号鲜猪腿肉片脆臊 地址:法院街13号康家脆臊 地址:市府路(中院正对面)永红脆臊 地址:城基路金鑫农贸市场出口林老五油坊 地址:城基路金鑫农贸市场出口兰红脆臊 地址:普陀路87号(红边门菜场外小巷里)高鑫脆臊 地址:普陀路红边门菜场旁小巷徐家脆臊 地址:青云路新路口菜场旁。
你知道吗?中国的茶园面积贵州要算第一(达689万亩),贵州茶叶“三绿两红”分别指的都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红,这些都是贵州极好的茶叶了。另有湄潭翠片、石阡苔茶、晴隆翠芽都不错。都匀毛尖都匀毛尖成名于明代,曾被明崇祯帝赐名为“鱼钩茶”,于1956年由毛泽东亲笔提名,是贵州最为知名的茶叶之一,也是中国当代名茶之一。