喝云南普洱茶熟茶为什么会上火？
看了大家的回答，我觉得都没说到重点上了，其实最好从喝熟茶有什么感觉入手比较好。熟茶尤其是新制熟茶喝了有燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。于是大家也会把这个感觉和上火挂上钩，也确实喉部不适大家也会认为自己上火了，这也是正常反应。那么是什么成分引起这个不适感呢？我们了解一下熟茶渥堆过程的化学成分变化就会发现，在渥堆之后，茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性糖含量均剧烈下降，TB和水不溶性茶多酚有显著增加，但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化降解缩合等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。
显然我们要注意这个TB，这个大名就叫茶褐素。我们都知道茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。而我们又知道儿茶素是我们茶汤入口产生收敛性的主要化学成分之一，那么就有一个很直接的结论，因为缺乏足够的润滑的可溶性物质的缓冲，茶褐素对于口腔的收敛刺激被放大了，于是产生了燥感。
也就是喉部不适。所以才会有上火的感觉。其实对于茶褐素敏感的喝熟茶一样也有感觉，只是随着时间陈化，水溶性物质变化，掩盖了不适感而已。所以熟茶不算是上火，而是物质对口腔刺激让大家误以为是上火了。数据引用自《普洱茶的化学成分分析及其抗氧化活性研究》我做了一些节选。从化学成分分析完毕我们试着从中医角度分析在中医的燥的解释有个内燥的说法，指因各种原因（如高热、吐、泻）引致人体内津液精血耗伤而形成的病理状态。
内燥以虚为主，或偏于寒，或偏于热，主要症状可有皮肤憔悴、毛发枯焦、爪甲脆裂、口唇燥裂、舌上无津、口渴咽燥、目涩鼻干、大便秘结、小便短少等。又因患病部位的不同而表现出差异。如阴虚血燥，可见皮肤干涩作痒，皮屑纷纷脱落；而津枯肠燥，又主要表现为大便燥结难下，甚至秘结不通。但是很明显，我们感觉到的所谓燥其实还真是只有舌上无津，口渴咽燥。
传统医学认为，食性有“四性五味”之分，即寒、凉、温、热四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶类中，则以绿茶、白茶最凉，青、黄茶则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热。另一方面，一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，这时饮用，一些人往往舌面、喉咙会有一种干涩感;而绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
