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熟茶为什么有一层白色的漂浮物,普洱茶为什么有小白点

来源:网络 时间:2022-10-06 00:32:41 编辑:第一茶叶 手机版

事实上,越是核心产区、表皮油包越多的柑果,产生的泛白物质就越多,所以从某种意义上,这还是一个正向的指标呢。小青柑表皮泛白的程度还与柑皮的厚度、生长过程以及柑油总含量等息息相关。具体说来,影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因:1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。只有柑胎到小青柑阶段才会起霜,因为柑胎的柑油含量是最高的,而且随着柑果的成长,柑油含量会逐渐减少,最后转化为糖分。

2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故“白霜”又称之为“柑油晶”;越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多,在新会当地,用柑胎、小青柑做成的产品,表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。柑油说是比较接近正确地说法,然而是否由泛白的程度多就是核心产区是不一定的,同样的产区,霜的多少也存在明显不同。

盐说持盐说的人认为:小青柑表皮泛白的部分就是“盐”。“盐”,不单是我们天天用来炒菜的盐,这里指的“盐”,它的涵盖范围更广,我们在学生时代里学过的酸碱反应形成的物质,就是“盐”,这里的“盐”是一种化合物,像我们生活中用来调味的加碘盐,化学名叫碘酸钾(KIO3)氯化钠(NaCl);做苏打水的盐,叫碳酸氢钠(NaHCO₃);这些,就是广义上的“盐”。

柑橘里富含酸性物质,在柑果生长过程中而慢慢转化成糖,而柑胎和小青柑因为生理上未完全成熟就被采摘,所以转化并不能成功,所以酸性物质残留,在果皮上,随着时间的推移,酸性物质不断析出表面,慢慢地就形成了“盐”。世界上存在很多种“盐”,有些“盐”无色无味,但有些“盐”就有明显的咸味,小青柑表面泛白的物质的确有咸味,估计这些“盐”含有的碱性离子主要是钠、钾、鎂这些元素,而这些都是人体自身不能产的生,是需要从外界摄取的微量元素。

小青柑表皮泛白物质就是一些有机盐的结晶!富含人体所需要的各种微量元素,所以可以放心品饮!这种说法听起来也很有道理,但是目前还没有具体的检测结果。众说纷纭哪种靠谱?小编认为,柑油说和盐说是比较靠谱。从不同生长周期,柑的表皮泛白物质逐渐减少,这个可以证明,这与柑油“盐”等有一定关系。低温烘焙和生晒都能在最大程度上保证小青柑白霜的自然转化,而高温烘焙则能破坏小青柑的活性,所以市面上表皮含有白霜的小青柑毫无疑问是品质好的表现,而没有白霜的小青柑则很大可能是高温烘焙的产物。

领导珍藏了30年的普洱,现在拿出来喝,发现有白色小斑点,请问是长霉了吗?

非常感谢邀请,回答如下。普洱茶出现白色斑点,有两种情况。① 白霜。是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质,俗称为: 单宁,也有人称为: 白条。是普洱茶中内含物质逐渐氧化的结果,属于茶叶在转化过程中的正常现象。这种普洱茶是可以饮用的。② 白霜的特点。● 不结块,不连片,均匀分布。在普洱茶中不仅表面,而是在茶叶内部也有这种白点存在,它们大小均匀,不结块,不连片,互不连接,呈均匀分布状。

● 无异味杂味,是正常气味。● 茶叶中的单宁酸也会缓慢的发酵氧化,使苦涩味转化为甘甜。● 这种白霜具有提升普洱口感的作用。③ 霉斑。是普洱茶存放在过于潮湿、温度过高、清洁度不好、不通风透气、有异味、的环境中产生的化学变化。这属于不正常现象,出现严重霉斑的普洱茶,就不宜饮用了。④ 霉斑的特点。● 大小不一,泛绿色,会聚块成片,形成一块一块的霉斑,呈不均匀分布状。

● 霉味刺鼻刺激。● 伴随有其他异味。⑤ 区别白霜与霉斑的方法。● 闻气味。白霜无异味,只有普洱茶的原味,及普洱茶的陈香味。霉斑气味扑鼻刺激,令人不爽。● 洗茶。通过高温洗茶,来鉴别白霜与霉斑。通过洗茶两遍后,先闻茶汤的气味,进行分辨。若分辨不出,再小口啜饮,进行分辨。 ● 品滋味。若是白霜,就是普洱茶正常的口感,陈香顺滑醇厚。

若是霉斑则会有: 酸、杂、苦、辛辣、刺激、锁喉等五味杂陈的味道。⑥普洱茶出现霉斑的处理方法。● 轻度表面霉斑。用干净的茶巾,将有霉斑的地方清理干净,然后放置于通风透气、干燥、清洁卫生、避光、无异味的环境中静置,表面霉斑就会慢慢的消失了。●深度内部霉斑。将普洱茶饼撬散后,放置于通风透气、干燥、清洁卫生、避光、无异味的环境中静置,每天翻弄几次,一个月后霉斑就会慢慢的消失了。


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