不同的茶种，其对于鲜茶叶的选择和制作工艺上区别很大，出名的品种有四川雅安的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽以及湖南岳阳洞庭湖的君山银针。黄小茶：黄小茶是采摘较为细嫩的芽叶制作而成。一芽一叶，条索细小。我国当前的产量并不大。黄小茶的主要品种有湖北远安的远安鹿苑，湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖和浙江温州、平阳的平阳黄汤。
沩山毛尖干茶外形肥壮，表面毫毛很多，颜色黄而油亮，表面毫毛显露。泡茶后，茶汤颜色为橙黄，滋味甘醇，叶底颜色为黄绿，嫩而大小均匀。泡茶时的茶香有一种特殊的松烟香。远安鹿苑干茶外形条索紧结，呈环状。颜色为金黄，略有鱼子泡。冲泡后茶汤为黄色，茶香浓郁，滋味醇厚回甘。黄大茶：黄大茶在我国黄茶中是产量最多的一种，距今已有400多年历史，主要种植区域在安徽霍山以及湖北英山等地。
其中最为著名的是安徽的霍山黄大茶与广东的“大青叶”。黄大茶自然与黄小茶完全相反，采摘时均为大枝大杆，一芽上基本都是四五叶，长度可达10至13厘米，春季茶的开采时间在立夏前后，大概有一个月时间，至于夏茶则在芒种之后开采，秋季无采茶。黄大茶的制作工序分为杀青、揉捻、闷黄（初焙、堆积）、干燥（拉小火、拉老火）等四道工序。
黄大茶成茶后，干茶叶子大，叶梗长，外形紧结成条状，神似鱼钩。干茶颜色为金黄色，泡茶后茶汤颜色为深黄或偏褐色，叶底的颜色也是黄偏褐色，黄大茶极耐冲泡，有一种焦糖的香味。名茶种类：湖南洞庭的君山银针，这可是黄芽茶中的极品，干茶外形茁壮挺直，重而大小均匀整齐，表面银毫显露，泡茶后汤色清澈明亮呈杏黄色，滋味甘醇而鲜爽。
蒙顶黄芽同样是黄茶中极为有名气的一种，干茶外形直挺而扁平，体态肥壮，大小匀称，颜色为金黄色。冲泡成茶后，茶汤黄而明亮，茶香浓郁中夹杂这甜味，滋味醇而浓厚，回味十足。还有安徽霍山黄芽。其干茶的外形神似鸟雀的舌头，纤细而覆盖毫毛，颜色为嫩黄色。成茶后茶汤颜色呈黄色，茶香中有一股类似板栗的香气，滋味鲜爽可回甘。
霍山大化坪金鸡山的金刚台所种植的黄芽尤为稀有，其干茶颜色自然，呈现金黄色，香气十足，味道极为浓郁，耐冲泡。北港毛尖是黄小茶中有名的一种，干茶壮实而肥厚，毫尖显露，颜色为金黄色，成茶后茶汤颜色为橙黄色，鲜香久远，入口味道醇厚。在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。
