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「北国茗香」世纪茗家传陈文化,世纪茗家怎么样

来源:网络 时间:2022-04-16 08:44:41 编辑:第一茶叶 手机版

我们研究发现,泛白最严重的当属小青柑,而青柑只有少量,二红柑和大红柑完全没有。柑越成熟,含糖量越高。如果是含糖的果霜,那么果霜最严重的应该是大红柑才对。所以果霜说,是不成立的。持此说的还认为“果霜”是判断柑果品质的一个主要方法,同时果霜还拥有足够多的营养价值和保健功效,《衷中参西录》中就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。

”这种说法也不能说太科学,虽然两者都是白霜,但这两种白霜里的成分是明显不同。把柿的霜和柑的霜混为一谈,有些不妥。发霉说持发霉说的认为:东西放久了就会长霉。小编不能否定。不是所有的小青柑表皮泛白就是霜,不是霉。小青柑发霉的概率是存在的。在干燥过程中,小青柑的水分可能还未完全蒸发,如果保存不当,发霉的可能性非常大。

那么怎么判断小青柑是不是发霉了呢?首先,打开小青柑密封前,闻一下(为什么要闻一下,在这里先卖个关子),闻闻香气是否浓烈,再看一下袋子是否密封完好。当然,小编认为袋子密封完整,小青柑就不发霉。打开袋子后,看看小青柑表皮情况,如果外面有白霜,你还不能确认是否发霉。放心,还有3招:一捏,捏捏看,看小青柑果壳是不是软化了,如果是,发霉的可能性就很大;二闻,将小青柑凑近鼻子闻闻,是否有霉味,如果非常白,那霉味就非常明显了;三看,撕下一小块柑皮,看看柑皮里面是不是有发霉的情况出现。

如果小青柑外表面是发霉已经很严重,那么里面一定更霉。晒干或者烘干的小青柑,温度是由外而内的,而小青柑里面的水分要比外面的高,如果是发霉,里面会更加严重的。柑油说持柑油说的人认为:小青柑表皮泛白的成份是一些萜酮类和醇类化合物,是在柑果的不同成长阶段和加工工艺特点而自然形成的,对成品质量没有任何影响,同时对人 身体是没有无害的。

事实上,越是核心产区、表皮油包越多的柑果,产生的泛白物质就越多,所以从某种意义上,这还是一个正向的指标呢。小青柑表皮泛白的程度还与柑皮的厚度、生长过程以及柑油总含量等息息相关。具体说来,影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因:1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。只有柑胎到小青柑阶段才会起霜,因为柑胎的柑油含量是最高的,而且随着柑果的成长,柑油含量会逐渐减少,最后转化为糖分。

2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故“白霜”又称之为“柑油晶”;越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多,在新会当地,用柑胎、小青柑做成的产品,表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。柑油说是比较接近正确地说法,然而是否由泛白的程度多就是核心产区是不一定的,同样的产区,霜的多少也存在明显不同。

盐说持盐说的人认为:小青柑表皮泛白的部分就是“盐”。“盐”,不单是我们天天用来炒菜的盐,这里指的“盐”,它的涵盖范围更广,我们在学生时代里学过的酸碱反应形成的物质,就是“盐”,这里的“盐”是一种化合物,像我们生活中用来调味的加碘盐,化学名叫碘酸钾(KIO3)氯化钠(NaCl);做苏打水的盐,叫碳酸氢钠(NaHCO₃);这些,就是广义上的“盐”。

柑橘里富含酸性物质,在柑果生长过程中而慢慢转化成糖,而柑胎和小青柑因为生理上未完全成熟就被采摘,所以转化并不能成功,所以酸性物质残留,在果皮上,随着时间的推移,酸性物质不断析出表面,慢慢地就形成了“盐”。世界上存在很多种“盐”,有些“盐”无色无味,但有些“盐”就有明显的咸味,小青柑表面泛白的物质的确有咸味,估计这些“盐”含有的碱性离子主要是钠、钾、鎂这些元素,而这些都是人体自身不能产的生,是需要从外界摄取的微量元素。

小青柑表皮泛白物质就是一些有机盐的结晶!富含人体所需要的各种微量元素,所以可以放心品饮!这种说法听起来也很有道理,但是目前还没有具体的检测结果。众说纷纭哪种靠谱?小编认为,柑油说和盐说是比较靠谱。从不同生长周期,柑的表皮泛白物质逐渐减少,这个可以证明,这与柑油“盐”等有一定关系。低温烘焙和生晒都能在最大程度上保证小青柑白霜的自然转化,而高温烘焙则能破坏小青柑的活性,所以市面上表皮含有白霜的小青柑毫无疑问是品质好的表现,而没有白霜的小青柑则很大可能是高温烘焙的产物。


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