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探寻茶叶精加工工艺流程,茶叶如何进行取样

来源:网络 时间:2022-11-25 05:30:45 编辑:第一茶叶 手机版

专业的评茶师是如何审评普洱茶叶的好坏的呢?

茶无上品,适口为珍。茶叶评审分为感官审评、生化审评两种。茶叶评审一般分为看外形、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底。看外形:专业的评茶员会以专业、客观的态度去看待茶叶的外形,条所是否肥壮、紧致、嫩度等等。闻香气:焦香、花香、果香等等。闻香气又细分前后。泡前将茶叶投入杯中,摇晃过后闻香气,泡后闻。称重:将茶叶放入茶盘中,摇匀后用三根手指均匀的抓取茶叶4g,投入茶壶中,注水计时5分钟,出汤。

出汤后先观察汤色,进行评分。然后是尝滋味,茶茶叶是入口的,所以滋味是茶叶好坏的根本依据。看叶底:叶底是否完整、是否出现红梗红叶等等。生化审评则比较复杂,需要通过各种科学仪器,测定茶叶里面的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、维生素等等各种微量元素的含量,以这其中各种微量元素的含量与比例判别茶叶的好坏。最后说一点,由于茶叶感官评审由人工完成,个人口味可能会有差异,所以生化审评与感官评审各有优缺点。

村里有棵老茶叶树,村民说有200多年了,如何确定茶树的树龄是多少年?

茶树的生长寿命很长,如果管理得当的话存活几百年不在话下。对于古茶树如何测定树龄,一般有几种方法,其中各有利弊,我们简单的分析一下。第一种,数年轮,直接有效但破坏性大。我们都知道,树木生长有年轮记录。茶树也不例外,数年轮是最直接有效的办法。但是,必须将茶树砍倒,对于一棵生长了200年历史的茶树来说,损失太大,并不划算,也不现实。

所以,只有当茶树自然枯死的状态下,可以采取这种方式。第二种,查记载,可能存在记载不全或无记载现象,真实性有待考察。对于村子里生长了200多年历史的茶树,如果是一个传统的家族式村落,可能在族谱中会有记载。如果当地有名人先贤,并且是他所栽种,当地的地方志中也可有可能记载。但是如果不是以上情形,很可能在当地的族谱地方志和记载中查不到。

当然通过村民的口口相传来,往上追溯,也可能大概断定茶树的年龄,但是并不准确。第三种,科学测定,相对精确但需要支付一笔费用。考古界中经常用碳14,来进行测定文物的年代。用这个方法来测定茶树的年龄,也有一定的准确性。但是它主要是通过碳14最后停止新陈代谢的时间来大致推断,对于仍然在生长的茶树来说,并不能精确的具体哪一年。


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