不过猴坑的猴魁大体上也要等到4月15号以后才会能真正采摘,前期大部分都是少量,并且从长度来说也不一定能够达标猴魁的标准。如果是老品种的柿子大叶茶,甚至会更迟。五、外形首先来谈谈猴魁的外形,猴魁是少数以大为美的茶叶,但是这个大一般指的是标准的5-7cm之间。那么在选择太平猴魁的时候,大家往往会看到两种外形的猴魁。
左边的是一种叫布尖的猴魁,机器重压,基本上会把猴魁的茶汁压出,而且工艺不到位还会有一股青草气。右边的捏尖的猴魁,手工捏尖,如果茶青质量好,工艺到位,捏尖的口感是毛尖完全不可比的茶叶。所以各位在选购的时候,请一定选择捏尖猴魁。另外,还有一种接近古法制作的工艺,跟捏尖外形稍有不同,不进行摊平滚压,杀青理条后,直接用竹篾进行烘干。
如下图此外,在这几年还出现一种通过机器理条,但没有重压的猴魁,这种可以称之为半手工的猴魁,其实外形更好看平直,口感喝起来也不差,整体我觉得品质不差。四、品种猴魁传统的品种:柿子大叶茶,该品种持嫩性好,在一芽三叶初展的时候,不仅具备高端绿茶的鲜爽,同时因为内质丰厚也能带来足够的厚度,茶汤不苦涩。所以正是因为这样的特点,猴魁才会让人追捧。
另外,关于猴魁的土种,一般鲜叶个头杆粗细明显小一号,特别是杆极细的,大多是土种。其实传统的柿大叶茶是群体种,在原产地猴坑也早已经有着各种性状分化,长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别。所以各位如果有机会去猴坑茶园,可以仔细看看,很多真正的土种茶树长势不一。所以土种的魅力并非在于产量、外形,而是这种分化带来的层次感。
此外市场还有常见的人工选育良种,在经过十多轮的选育,目前被推广的有新魁1号、2号、3号、6号、23号五个新品种,通过无性繁殖方法,用新育成的茶树品种,在猴魁产区茶园中进行品种更新换代。其中2号就是我们常说的香种,香种外形显芽,芽心粗壮,我喝过感觉香气不错,口感也有一定的厚度,但略涩,回甘稍弱。1号和6号香气不错,但口感滋味略显平淡。
23号我个人没有喝过,具体说整体表现不错。此外还有前几年流行的黄种,坊间传言香气好(但本人没喝出来),本人品尝过觉得黄种的口感香气滋味都一般,但是黄种采摘时间略早,对于茶农朋友而言更受欢迎。高桥早:曾经市场较受欢迎的外来品种之一,这两年已少见,最主要是高桥早有着明显的兰花香,更主要是采摘时期能够比老品种早十几天,但是缺点是滋味单薄并且带有涩感,已经逐渐被市场淘汰。