产生这一“甜”的原因也有多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富;制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,它是一种很愉快的动态变化,苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分(茶多酚、生物碱等),这些物质成分经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味,但化开很快并带有强烈的回甘,对于这种现象,有很多茶友是非常喜欢滴,小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”,主要有以下几个原因:①茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;②采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;④茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”;⑤夏暑茶,出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣,茶中还有很多滋味,如涩味、鲜味、青味、火味等等,待以后小懂慢慢和大家讨论。
如何区分茶汤的“浓淡度”、“饱满度”?
茶汤的“浓淡度”和“饱满度”是两个概念,先说“浓淡度”,“浓”和“淡”,是人饮用时一种味觉上的感觉,不是茶汤的“饱满度”。越是好的茶叶滋味越浓厚,舌面的刺激感就越浓。那么“饱满度”是什么呢?茶汤的“饱满度”是指茶叶内所含物质的多少,如果丰富,人喝到嘴里后会分析出丰富的滋味,让人有一种饱满丰厚的感觉,因此茶的“饱满度”又叫茶的“厚薄”。
怎样判定茶的好和坏?茶汤浓淡可以区别么?