而为什么会产生这些变化，都是有其科学依据的。想要学得明明白白，这一开始的泡茶技术还是要挑的。要挑那些学有法可依之技，有道可循之术来学。也就是说所学的这个冲泡方法，要有一套系统的操作方式，又能够解释清楚为什么这样冲泡茶好喝，有些细节偏离了会造成那些影响。茶的大类有6种，下来还有很多的分支，虽然不同类型的茶，其冲泡原理都类同，细究其最佳冲泡方式、可操作性等，就有很大区别了。
个人觉得中国那么多种茶中，因冲泡方式造成变化最大，又具备可操作性，并能够把原理分析透彻的茶要数乌龙茶中的岩茶。因为武夷山的岩茶，其制作工艺是所有茶中最复杂的，而且武夷山的茶产业配套很齐全，所生产的茶，其标准性也很高。这里给大家介绍一种岩茶的冲泡方法这是一种集很清晰的科学理论，高操作性，又有很强技术难度的方法。
这个岩茶的冲泡方法有3个要点：第一.投茶叶片的粗中细控制，尽量各1/3。第二.茶水比的控制，看是什么类型的茶与所焙火候，控制在1:8至1:12之间。第三.高温沸水，底冲快出汤。投茶叶片粗中细的控制：冲泡岩茶时控制粗中细叶片的投放均匀是整个冲泡中最重要的一环。为了能很好的做到这一点，我们专门设计了一个选茶盘。
每次泡茶，先倒出足够量的茶进茶盘，顺时针摇晃几次，再选茶、投茶。岩茶制作的采摘标准一般是一芽三四叶，在这不同大小的叶片中，其内含的物质是不一样的，滋味也会不同。条索较细的是嫩叶，内含的物质主要是氨基酸和咖啡碱，呈现的内质主要是酸味、苦味；条索适中的则是成熟叶片，内含的物质主要为茶多酚及其氧化物，呈现的内质主要是涩感和醇厚度；条索较粗的是稍微老些的叶片，内含物主要为果糖类物质，呈现的内质主要是甜度和稠滑感。
所以冲泡时投放的细叶片多（咖啡碱含量高），茶会容易苦，而香不足。投放的粗叶片多，茶虽然香，但滋味会寡淡。这个要点对冲泡者的细节观察力、操作的细腻要求是非常高的。很多时候的茶汤滋味变化，都可在这里找到答案。茶水比：茶水比也就是泡茶器皿的装水量与投茶量的比例。现在一般的岩茶审评标准都是在1:12左右，我们市面上看到的大部分小泡袋都是8.3克，冲泡时用100cc的盖碗。
这是一种容易适应大部分人口感的标准，并不是追求把一款岩茶冲泡出最佳状态的方法。比如说茶叶的粗叶片多，应该再多投点量，细的多则应该减少投茶量。岩茶的制作工艺里有一个环节叫做焙火，并根据不同茶的吃火程度分为轻火、中火、足火三种标准。不同火工标准的茶，所追求的滋味特点是不一样的。像火候轻中火、特点香甜的肉桂，投茶量在1:12就可以，多了反而过浓而苦涩明显，失去了它的特色。
而特点追求汤感醇厚的老枞水仙，就需要用紫砂壶，茶水比要到1:10才能凸显其特点。追求极限的冲泡方法还可以投到1:7，不过这要非常好的茶和极其熟练的手法才能泡好喝。水温与出汤速度：冲泡岩茶一定要用尽量用100度的沸水，并且低冲，快速出汤。岩茶制作工艺中的焙火，是为了充分挥发茶叶中的水份。岩茶的焙火讲究的是文火慢炖，为的是使包裹着茶叶原有水份的果胶物质充分溶化，让水份可以走掉。
在这个过程中，茶叶里的果胶也会把其他物质聚集融合到一起。所以冲泡岩茶一定要用高温的水，这样才能快速化开其果胶成份，释放出它的滋味。用温度稍低一点的水冲泡岩茶，我们总会感觉没有泡开，滋味出不来。因为果胶物质需要90度以上的温度才会开始溶解，越高溶得越快。高冲会降低水温，不利于茶叶滋味的释放。温度足够的情况下，岩茶的滋味是出得非常快的，所以要快速出汤。
