黄山在更早一时期被称为黟山,明清时期黄山属于徽州府的管辖,这里山多地少,自然而然的形成了古徽州出行商的传统,当地有首民谣,叫“前世不修,生在徽州,十三四岁往外一丢”。古徽州出了大量行走天下的商人,自然有把茶带动天下,我们中国的10大名茶里在安徽占了4个,除了六安瓜片不在这一区域,祁门红茶,太平猴魁,黄山毛峰,都是黄山这一带皖南茶区的。
清朝光绪年间,歙县人谢正安创立了黄山毛峰茶,他1838年出生于茶叶世家里,从小就熟悉茶叶的种植加工商贸等方面,在咸丰年间,因为太平天国进徽州把家给毁了,所以只好是从低做起,1860年左右,上海顶替了广州,成为清政府最大的茶叶外销口岸,当时徽州茶主要是出口,也没有什么品牌,品质也是参差不齐。为了提高竞争力,38岁的谢正安于是决定创立新茶。
先是找好的原料再改进工艺,主要工艺,它是改变了杀青的温度,把它变成了细炒慢炒仔细地炒透,然后在阴凉的石板上反复揉捏,最后再加上一个二次烘焙。这个第2次烘焙很重要,是用一个竹筐,竹篮子,就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面,这个方法,使得茶香聚集饱满,在当时算得上是独门秘技独创的,而且还不外传,具体什么时候扣,扣多长时间,这个别人都不知道。
1875年春天的时候,谢正安正式地成立了谢裕大茶行,将黄山毛峰推向了市场,一运到上海就大获成功,成名之后的谢正安在家乡修桥铺路,保靖安民,注意培养人才,所以当地人称他为谢伯乐,后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔,成了黄山地区唯一的红顶商人。安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右,基本上是在清明节到立夏之间都是茶季,我们主要看到的都是清明到谷雨之间。
黄山一带气候冷,也就造成了茶树抗寒性强,要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候,优先就选用黄山种。我们所说的黄山种,主要指的是黄山大叶品种,它发芽整齐芽头壮实,绒毛也多,叶底柔软,氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高,采用这一树种制作的黄山毛峰,是最地道,最正宗品级最高的。近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种,这些树种很乱,什么都有,早期连乌牛早都有种植, 安徽3号,7号,皖农95,杨树林783,红旗1号,等等好多说不上来的树种,他们在清明前就会上市,但是这种血统的纯粹性上差一些,如果单论口感,鲜爽度,包括叶形,他们有一些是比土种的更受欢迎,更好看。
来黄山旅游,你会选择在哪里购买黄山名茶?
本人多次到黄山市旅游或者参加各种会议,而我本人喜欢喝绿茶,对茶叶一事比较关心,特借这个平台说说到黄山买名茶一事。到黄山旅游,无论你乘坐何种交通工具,都要到屯溪区,到了屯溪区必然要逛逛屯溪老街,屯溪老街上茶叶店很多,像黄山毛峰、屯溪绿茶、太平猴魁、祁门红茶等名茶都有的卖。其中最著名的是“谢裕大茶庄”,因谢正安创制的“黄山毛峰”而闻名遐迩。
到这家茶行里可以买到黄山各种名茶,但价钱昂贵,当地人是不买的,专门赚外地游客的钱。如果你想要买到正宗的价钱又适中的黄山名茶,笔者建议你还是到茶叶原产地的厂家去买。(一)黄山毛峰黄山毛峰产于黄山市徽州区(歙县岩寺)一带,而黄山毛峰的最核心的产区是富溪乡。祥源富溪茶园位于徽州区的北部,距黄山风景区约10公里,这里气候温和、雨量充沛、四季分明,高山叠翠,常年云雾缭绕,一流的生态环境,生产出正宗的原生态的黄山毛峰。
(二)屯溪绿茶屯溪绿茶,简称“屯绿”,又称“眉茶”,是我国极品名茶之一。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下的歙县等地。屯绿的外形纤细美观,条索匀整壮实,色绿带灰有光泽,香气清高持久,滋味浓厚。(三)太平猴魁太平猴魁,中国十大名茶之一,产于太平县(现改为黄山区)一带,为尖茶极品,久享盛名。太平猴魁的外形两叶抱一芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。