5、在唐朝，什么鱼都可以吃，唯独鲤鱼不能吃。而不想吃面食的，可以吃胡麻饭或乌米饭。4、日本人是最喜欢吃生鱼片的，而早在唐朝，我们中国人就开始吃生鱼片了，那个时候吃生鱼片的吃法叫“脍”。明朝也许是由草根朱元璋打下的江山，皇帝吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，多加调味品罢了。
唐朝、明朝的皇帝都吃什么饭菜？
不同的皇帝，口味不一样，爱吃的东西也就不一样。同时，随着每个朝代政权的巩固，呈现出初期皇帝的饮食简单，中后期饮食奢靡的现象。唐太宗李世民的食谱就比较简单，一碗米饭、烩竹笋、银耳白果汤和另外配的一样肉食。而随着朝代的发展，宫廷制度的逐步完善，宫廷之中皇帝的饮食都有了成套的礼仪和规矩。唐朝宫中有专门掌管御膳的机构尚食局，属殿中省，设置奉御、 直长、主食、主膳和食医等官，由宦官担任。
唐朝宫中非常讲究饮食的丰富、新鲜、卫生及养生作用，不但天下山珍海味可以随时供应，而且食医们会根据气候节令搭配食谱，调配各种合适的食品供皇帝享用。但是，总得来说，唐代皇帝并没有过分追求饮食上的奢华，因为他们那时都喜欢炼丹求仙，想长命百岁。虽然唐朝的皇帝并不刻意吃，但身为皇帝，据天下所有为一已，想吃一下豪华的饭菜那还不是小菜一碟。
如被五代陶谷牧在《清异录》记录下来的烧尾宴的菜谱，又名《韦巨源食谱》，令人咂舌不已。 里面用的食材各种山珍海味，天上飞的，水里游的应有尽有，其制作方法复杂多变，据考证，当时宰相韦巨源进献给唐中宗李显的美味有128种之多，宴中有大菜、汤菜、面点、酥点等，有吃菜也有看菜。这些菜多用牛肉、羊肉、魚肉、羊油、羊乳、羊内脏等做成，其中也有胡食，比如从西域传来的天花毕罗等。
烧尾宴中有些菜品至今都难以复制，也因此被视作中华宴席的最高境界。还有唐玄宗和杨贵妃爱吃的甘露羹、驼蹄羹等，如今在西安、北京一些高档饭店里还有经营。明朝也许是由草根朱元璋打下的江山，皇帝吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，多加调味品罢了。因为明朝宫廷菜的口味偏向于咸、浓、厚、重。在明朝前期，由光禄寺为皇上做饭，光禄寺地位很高，主管官名叫光禄寺卿，从三品。
但是光禄寺不好好干，做得饭太难吃了。明朝谢肇淛说：“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;不过鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳。”意思是说，如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”，也没什么山珍海味的稀奇东西，不过是大鱼大肉，然后猛烧猛煮猛加调料罢了。吃这样的饭时间长了，皇帝就有了意见，到了明朝后期，就由太监部门负责为皇帝做饭了。
当然并不是由太监亲自做菜，真正负责操办御膳的，是太监手下的家厨。从这一点上来看，明朝大多数皇帝还是比较节约的。当然了，也有一些皇帝在吃上面有比较特殊的爱好，如嘉靖皇帝，天天修道炼丹，非要“茹素”，可是真让他吃素菜他也咽不下去，没法子，太监们只好偷偷的在素菜里掺上荤油、猪血给嘉靖皇帝吃。又如隆庆皇帝，最爱吃驴肠子，但听太监说吃驴肠子一天就要杀一头驴，很快就不吃了。
唐朝时期以胖为美，那么唐朝人吃什么呢？有哪些依据？
平日里，唐朝人和我们现在差不我，无非是粗茶淡饭小米粥，逢年过节加顿肉！不过，唐朝在吃上面，也的确是有一些冷知识，看看你知道几个？1、在唐朝，有一把剑，威力无比，它征服的不是敌人，而是朋友；它也不是用在打斗中，而是用在餐桌上，它是一道菜，叫“蜜拥剑”。唐朝的人一直有用糖浆、蜂蜜来腌制和保存螃蟹的传统，而唐朝的江南人吃螃蟹则通常选一种“拥剑似蟹而小，一螯偏大”的蟹，把螃蟹捣成糊糊，用蜜渍了，制成“蜜拥剑”。
2、岭南是没有螃蟹的，但这并不妨碍唐朝的岭南人寻找美食。他们会找来那种刚生下来，身体通红，还没睁眼的小老鼠，然后用蜜来喂，这当然不是浪费，而是在培养自己的菜。喂上几天，它们就可以作为一道菜了。上菜的时候，把这种小老鼠的尾巴钉在板子上，小老鼠发出唧唧的叫声。吃货们用筷子夹起，口齿之中，咯吱咯吱作响，所以这种菜叫蜜唧。
3、唐代文献中有不少关于食蛙的记载，比如《南楚新闻》载“百越人好食虾蟆”。著名的《韦巨源食单》里有一道菜叫“雪婴儿”，也叫“治蛙豆荚贴”，主料就是青蛙。而把吃蛙吃出意境的则属桂林人，《云仙杂记》载“桂林风俗，日日食蛙”，他们那里有一道“抱芋羹”，就是宴会的上等美味。做法是先在锅内烧水，投入小芋头，到水沸，汤料中发出水泡的时候，把活青蛙扔进去，实验证明在热水里青蛙是不会跳出来，而会双脚紧抱小芋头而熟。
青蛙逢高温，撑开。有时候不用芋头，用笋也可以，上席时，青蛙尚能执笋，“瞪目张口”。 4、日本人是最喜欢吃生鱼片的，而早在唐朝，我们中国人就开始吃生鱼片了，那个时候吃生鱼片的吃法叫“脍”。唐朝人不管是什么样的鱼都喜欢切成薄片蘸着葱蒜吃。而对于鱼脍的处理也是很讲究的，杜甫的诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。
《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”可见鲫鱼是做鱼脍最好的材料。唐人为了做鱼脍还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”史书里有大量神乎其技的切鲙高手的记载，市面上还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握等等。
《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。5、在唐朝，什么鱼都可以吃，唯独鲤鱼不能吃。如果捕鱼人捕到鲤鱼，就必须要立刻放生，如果进行买卖的话，买鲤鱼的人可能要杖责六十！“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。
” “鲤”、“李”同音，唐朝的统治者都是姓"李"的，所以为避皇帝讳，在唐朝就有不能吃鲤鱼的规定了。不过即便政府规定这么严格的政策，但是依旧阻挡不了那些“吃货”的心，毕竟自古以来，中国人民都是比较好吃的。而鲤鱼又是如此的美味，所以即便是法令严苛，他们也依旧会偷偷的吃鲤鱼！ 6、由于鱼脍对保鲜的要求很高，所以也不是想吃就能吃到的，聪明的唐朝人发明了干鱼鲙的做法。
据《大业拾遗记》里记载“ 当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。……即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”就是把鲜鱼一捕捞上来立刻就切成鱼片，当时就晒到极干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二个月左右。
想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口。7、唐朝的主食结构已经和我们现在比较接近了，主要是面和米。唐朝有一种面食叫古楼子，《唐语林》里就记载了写这种面食的做法。用羊肉一斤，一层层裹在大胡饼当中，隔层放花椒和豆豉，用酥油涂抹，“入炉迫之”，等肉熟了就可以吃了。而不想吃面食的，可以吃胡麻饭或乌米饭。
胡麻饭是用芝麻做的饭，在唐朝就很流行。“御羹和石髓，香饭进胡麻”、“神枣胡麻能饭客，桃花流水荫通津”、“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭”……很多诗句里都写过胡麻也就是芝麻做成的饭，貌似很常吃。而乌米饭则是一种养生饭，又叫青精饭，是使用乌饭树叶的汁浸黑稻米，然后蒸熟了吃的。“岂无青精饭，使我颜色好”，又好吃又好看。
8、吃饱喝足了，就要饮茶了。对于茶叶，唐朝的人已经上升到酷爱的地步了，“穷日尽夜，累日不食由得，不得一日无茶也”。唐朝人喝茶跟我们现在还是有一定区别的，首先唐朝人不是泡茶，而是煮茶，在煮的时候不仅要往茶叶里放一些姜，还要放一些盐、苏椒，有些地方还会放桂皮，如果再放几个鸡蛋，是不是就可以在煮茶的时候连茶叶蛋也一起做了。
除了《长安十二时辰》里水盆羊肉，还有哪些唐朝长安人爱吃的食物？
唐朝的辉煌不仅仅体现在国力和诗词文化上，还有丰富多彩的市井生活。大唐是一个极其开放的时代，所以唐朝的很多东西都颇具异域特色。美食也不例外，穿梭在长安的街头巷尾，让人垂涎欲滴的美食琳琅满目。今天我就大家一起穿越回唐朝去品一品那些玉盘珍馐。一、切鲙这是一道既熟悉又陌生的菜品，为什么呢，所谓切脍，现在称生鱼片又称鱼生，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
起源于中国，后传至日本，现在又由日本传回中国。这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。二、饆饠 [bì luó]饆饠是一种包有馅心的面制点心。当时长安的长兴坊有胡人开的饆饠店，有蟹黄饆饠、樱桃饆饠、天花饆饠等，在唐朝盛极一时，可惜现在已经失传。饆饠需油煎而成，里面的馅料以肉为主，但有时也会有水果，比如樱桃饆饠，但一般都是羊肝饆饠、蟹黄饆饠等，以荤馅为主，呈卷状，两边开口。
三、驼蹄羹驼峰和驼蹄列为八珍之一，骆驼能负重千斤，日行三百里，全身负重最后都在四蹄上，驼蹄由此阳气最烈。这样在沙子中洒脱踢飞之蹄，脂膏更有韧度，所以以它为羹，即使掌软烂后，亦只剖以细粒，在配料衬托下，粒粒晶莹可爱。驼蹄羹味道鲜美。主料是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬。汁浓如乳。入口清香，回味不尽。
我们耳熟能详的诗句“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”的前一句就是劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。 朱门酒肉臭，路有冻死骨。说的就是唐明皇在华清宫拥着杨贵妃作乐。吃的就有驼蹄羹。四、槐叶冷淘以面与槐叶水等调和，切成饼、条、丝等形状，煮熟，用凉水汀过后食用。采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。
食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”最后我们再说一说唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。唐代赵璘在笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。
其中最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼1、胡饼胡饼就是馕，与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”、 “炉饼”，“麻饼”等。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。2、蒸饼蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。
唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。 唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。 3、汤饼汤饼是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫煮饼。汤饼后来发展成索饼，《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。
