首页 > 黑茶 > 黑茶疑问 > 正山小种用什么烟熏制,传统烟熏正山小种

正山小种用什么烟熏制,传统烟熏正山小种

来源:网络 时间:2022-07-04 08:56:40 编辑:第一茶叶 手机版

正山小种用松烟熏制进行干燥。小种红茶有正山小种和外山小种之分。正山小种正山小种是福建特有的一种外销红茶,产于崇安县星村镇桐木关村。其中小种红茶又有正山小种和外山小种之分。新工艺的正山小种,去除了烟熏工艺,以花果香而闻名。正山小种是怎么制作的传统小种的工艺是经过烟熏的,可是经过时代的发展,这种烟熏风味的正山小种只占整体产量的10%不到,现在主流的是无烟的新工艺正山小种。

什么是正山小种?

红茶,红汤、红叶、味甘醇,分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,品质特征各异。其中小种红茶又有正山小种和外山小种之分。正山小种正山小种是福建特有的一种外销红茶,产于崇安县星村镇桐木关村。正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山所产的茶,均称作正山小种,集中赤石加工;而武夷山附近所产的茶称外山小种,集中在星村加工。

为了区别武夷山区以外所产的外山小种,正山小种又冠以“星村小种”之名。采制工艺春茶一般是5月上、中旬开采,夏茶是6月下旬采制,一般不采秋茶。采摘标准为半开面3~4叶、无芽毫,嫩稍比较成熟,糖类含量比较高,多酚类含量比较少,有利于茶汤滋味地形成,再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烟干、复火等工序制成优质红茶

口感比较 (金骏眉干茶)19世纪70年代,正山小种远销欧美各国,后因国内战事频繁,小种红茶产量逐减,至1949年产销几乎绝迹。20世纪50年代后,小种红茶才得到恢复和发展,正山小种又以新的面貌出现在国内外消费者面前。我认为喝茶能品出三种味道,一是本真味,二是文化味,三是生活味。

什么才是好的正山小种?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。一泡正山小种泡开之后,它的香气以花果香、花蜜香、桂圆香为主。而如果闻到地瓜味、蜜薯味、烤红薯味,那么只能说明这不是真正的正山小种,而是外山小种。正山小种产自桐木高山产茶区,其地界范围,恰好与武夷山国家级自然保护区,高度重合。所以“正山”二字,其实就是产区限定的一种表现。

在这么多茶叶中,出自自然保护区内的寥寥无几,正山小种也因此获得了极佳的生态环境加持,饱满的茶味、鲜醇的汤感、持久的生津,以及明显的喉间清凉感。而外山小种,即便它们采用了与正山小种相同的工艺,但产区带来的先天优势无法模仿。所以想要买到好的正山小种,首先要学会看产地标注,认准桐木出品。其次可以看干茶的外观,正山小种的条索以深褐、板栗黑为主,那些条索偏黄的并非正品。

其三看价格,因为产量有限,正山小种并不算太便宜,市面上百元就能买到一斤的,必然有假。其四可以闻香气,清雅的茶香才是正山小种的风格,而太过甜腻、刺鼻的香气,显然有问题。其五可以看汤色,橙红、橙黄,且透亮有光泽才是正常,而如果茶汤发暗,甚至接近酱油色,明显是工艺不达标,导致发酵过头了。最后可以品尝滋味,醇、纯、顺、鲜,这是正山小种该有的茶味表现。

正山小种什么样的正宗?

为大家详细讲讲正宗的正山小种是什么样的正宗正山小种的产地正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′,北纬27°41’35′′~27°49‘00′′,方圆565平方公里,目前即桐木村为最主要产地。桐木村位于武夷山国家级自然保护区内,是武夷山风景名胜区九曲溪的源头,地处闽赣交界,距市区65公里,全村有山林面积31.5万亩,人口1578人,有12个村民小组,33个自然村,散落的分布在南北长35公里,东西宽25公里桐木大峡谷断裂带内。

平均海拔800米。正山小种是怎么制作的传统小种的工艺是经过烟熏的,可是经过时代的发展,这种烟熏风味的正山小种只占整体产量的10%不到,现在主流的是无烟的新工艺正山小种。流程上大体简化,由萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序制成。传统的过红锅工艺,也因为费时费力,难度系数高渐渐不用。正山小种的几个特点1、品种是生长在武夷山的奇种菜茶,当地人也说野茶。

这是一个比较久远的群体品种,通过上百年的种子自然发芽繁殖,每棵茶树之间会存在很多差异性,与大面积扦插的品种茶基本保持一致性不一样,这些茶树在生长过程中发生了部分基因的变化,造就茶树之间的不同。2、干茶是不均匀的很多人说我看到很多茶都是整齐划一,很好看的呀。因为我们上面介绍了奇种菜茶个体之间会有差异,所以春天开始采茶的时候,一片茶园里面的树,发芽的时间会有一些不一样,有的早几天,有的迟几天。

而茶园一般都在深山之中,采一次茶比较辛苦,成本也比较高,所以,在采摘正山小种的时候,茶农基本是估摸一个比较适中的时间去采茶。这样一次性采下来点茶叶,自然大小就不一样了。3、茶汤颜色是金黄色的正宗无烟熏的现代工艺的正山小种,茶叶泡出来的汤水是金黄色的,不是红色也不是深红色的。4、滋味和香气正宗的正山小种是一款比较耐泡的茶,原因就是它生长在海拔800米到1400米的自然保护区的森林之中。

造就了丰富的内含物,多次冲泡仍滋味不减。香型是蜜香和果香为主。喝正宗的正山小种,一般都会有一种典型的自然发酵形成的味道。另外滋味上是一股一直保持的清甜,但不是浓郁刺激的味道。带有桐木村特有的“山场味”,当地人称木质香,就是新鲜木材劈开的一种清香,非常独特。5、正山小种的几个类别金骏眉,2005年创制成功,单芽采摘,最高端价格最贵的正山小种小赤甘,金骏眉采摘之后,第二批采摘的鲜嫩的一芽二叶大赤甘,为了和小赤甘区分,采摘时间稍晚,叶片比它稍大,等级稍老的叫大赤甘老枞,茶叶嫩时不采摘,单独留到叶片稍粗老时采,叶片稍大,甜感明显;还有一种解释是80年树龄以上的老树采摘制作的茶。

正山小种,有烟熏才算正宗吗?

感谢邀请。很高兴为茶友解答。老杨说茶,实话实说。正山小种,有烟熏才算正宗吗?这个问题老杨认为应该从正山小种红茶的发展历史、现行国家标准、目前市场实际状况三方面去分析。一、正山小种的发展简史中国是世界红茶的发源地。16世纪初,福建武夷山发明了正山小种红茶。正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,与烟小种合称为小种红茶

正山小种红茶是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地,故又称星村小种。1610年正山小种首次出口荷兰,随后相继运销英国、法国、德国等国家。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名。

至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。小种红茶有正山小种和外山小种之分。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。

所谓“正山”乃真正高山地区所产之意。据武夷山市质量技术监督局对正山小种原产地保护的表述,“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。

视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内是用当地的马尾松烟熏,加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。二、国家标准中的正山小种根据现行国家标准《GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分:小种红茶》规定:“本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋(熏松烟)、揉捻、发酵、干燥(熏松烟)和精制加工工艺制成的小种红茶

”“小种红茶根据产地、加工和品质的不同,分为正山小种和烟小种两个品种。”“正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶,用当地传统工艺制作,独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量,分为特级、一级、二级、三级共四个等级。”根据现行国标,我们可以得到以下几点认识:1、正山小种红茶的原料产自武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内。

采用其他区域原料生产的红茶不能称为正山小种。2、正山小种红茶要经过萎凋、干燥两道熏松烟的当地传统工艺加工而成。未采用熏松烟工艺加工而成的红茶,无论采用什么地区的原料,都不是国家标准意义上的“正山小种红茶”。3、正山小种红茶独具似桂圆干香味及松烟香的特征。三、茶叶市场实际状况现在即使在武夷山市产区当地,茶叶市场中,将采用福建武夷山市桐木关内茶叶原料,不使用松烟熏制工艺制成的红茶称为“无烟正山小种红茶”。

茶农和茶商普遍认为“无烟正山小种红茶”属于“正山小种红茶”。近些年全国销售火爆的金骏眉、银骏眉、小赤甘等武夷红茶均为无烟小种红茶。老杨在武夷山当地走访时发现,无烟正山小种红茶的产销量远远大于传统正山小种红茶。四、老杨的几句话正山小种,有烟熏才算正宗吗?老杨个人认为,从历史、传统、国家标准三方面分析,只有采用了传统熏松烟工艺的桐木关红茶才能称为“正山小种”。

正山小种和金骏眉茶叶有什么区别?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。正山小种与金骏眉都是红茶,都来自武夷山桐木关,但区别也有不少。首先,历史不同。正山小种是公认的红茶鼻祖,往前追溯的话,它的历史已有400多年了。金骏眉是2005年创制的红茶,历史较短。其次,采摘标准不同。正山小种的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶,而金骏眉为纯芽头制作,不包含叶片与茶梗。

其三,产量不同。芽头的体积很小,这意味着需要数万颗芽头,才能制成一斤成品金骏眉,因此产量较低。相比之下,正山小种的产量就高了许多,如果说金骏眉只能作为高端红茶偶尔品饮的话,那么正山小种就可能当做口粮茶了。其四,工艺不同。传统工艺的正山小种,需要使用马尾松进行熏制,让茶叶产生松烟香,也被称为烟小种。新工艺的正山小种,去除了烟熏工艺,以花果香而闻名。

至于金骏眉,它的工艺是在正山小种的基础上改进的,降低了发酵程度,以便保留更多的花香蜜意。其五,香气不同。正山小种的香气是花果香,正山烟小种的香气是松烟香,而金骏眉则以高雅纯净的花香而闻名。其六,汤色不同。正山小种的茶汤为橙红透亮,而金骏眉因为发酵程度低一些,汤色为金黄澄亮。此外,口感、风味、叶底、价格等等,正山小种与金骏眉之间的区别还有很多。

红茶里,有烟熏味的才是正山小种吗?

正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。现在说的桂圆香就是有烟熏过的正山小种,这种味道是老工艺制作出来的。我们说的松烟香,是砍伐桐木关当地的松木,经过一晚上的烟熏之后,茶叶吸收了松脂的香气,才会有的松烟味,体现在茶香气上,也就是桂圆香。桐木关当地的松木油脂丰富,所以烟熏出来的新茶味道口感是很重的,新茶是不宜多喝的。

如果要喝起来味道好,建议不要喝当年的新茶,当地很多人往往把茶放一年时间再喝,这个时候正山小种滋味醇厚,口感顺滑,桂园香明显。相对于有烟熏的,现在有新工艺制作的正山小种,是无烟茶,有着花香,蜜香等。如果说无烟熏的出现了桂圆香,那就要注意了,可能是加香精了。这些年随着保护环境,禁止伐木,所以好喝的正山小种越来越少了。

你认为正山小种好喝还是金骏眉好喝?为什么?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。正山小种还是金骏眉好喝?这其实是个很难抉择的问题,因为两类茶都有各自的特色。金骏眉,2005年诞生,是红茶历史上首个以全芽头制成的茶叶。因为芽头体积小,想要制成一斤成品茶,需要数万颗芽头,这极大限制了金骏眉的产量。在物以稀为贵的市场规则下,金骏眉迅速成为高端红茶的代表,每斤价格在万元左右。

当然,金骏眉自身的风味也很独特,坐落在武夷山国家级自然保护区内的桐木村,自然环境极佳,加上又是全芽头制作,因此做出来的金骏眉拥有纯净而高雅的花香,这是其它红茶所不具备的。再说正山小种,同样出自桐木村,正山小种的特点是花果香,这种高山好茶自带的茶香,也能够带来悠扬的韵味。此外还有正山烟小种,以松烟香而闻名,可以说各有特色。


文章TAG:正山小种烟熏传统正山小种用什么烟熏制传统烟熏正山小种

最近更新

  • 茶叶品牌怎么运作,杜国楹25年五次创业的方法

    如何打造茶叶品牌呢?1.塑造品牌之前需要明确,在身产品的属性特色,与其他茶叶品牌的差异化,明确自身的定位(市场定位,消费者定位,价格定位等等);2.明确定位之后要进行品牌包装,通俗讲也就是会讲故事,也就是品牌中的品牌文化,比如品牌故事,广告语,品牌简介等等;3.也就是视觉系统的包装设计,比如logo设计,vi设计,包装设计,海报,宣传册等等,这些设计是为了让消费者更加直观清楚的了解茶叶品牌,方便推广宣传,跟顾客之前产生粘性,从而刺激其购买欲;4.视觉系统建立之后,通过网络,自媒体,线下推广等方式进行宣传推

    黑茶疑问 日期:2023-03-01

  • 下关澜沧古茶哪个好,普洱澜沧古茶排行榜

    好原料好工艺好价格好品牌=这是好茶我需要多买点。陈皮普洱茶哪个牌子好?现在说起柑普茶,那可是眼花缭乱,太多选择了。我会买品牌的好茶。大厂茶具体怎么挑,我都是先研究茶厂的背景再研究产品架构的,如果知道了下关沱茶擅长紧压生茶,就不会盲目买它的大通货熟茶去藏,知道澜沧古茶的0085这一款熟茶改写了茶厂的命运,就不会不买些八五玩玩。陈皮普洱茶哪个牌子好?陈皮普洱茶哪个牌子好?现在说起柑普茶,那可是眼花缭乱,太多选择了。陈皮普洱茶,市场上一般是称为柑普茶,如何选择品牌,其实不难,首先这个牌子的普洱茶要好,然后就是使

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 信阳毛尖茶公司有哪些,仙股信阳毛尖又要改名

    在全国评比茶叶的活动中最有影响力的有五次,通过各类组织机构对全国各地生产的茶叶进行综合品质的评比,河南信阳的毛尖茶先后有四次被评为全国十大名茶之一。⒉中国茶叶的江湖,有八大名茶、十大名茶之分;有绿茶、红茶、白茶、黑茶;有发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。中国最好的茶叶是信阳毛尖吗?中国最好的茶叶是不是信阳毛尖,不是谁说了算,可以从宏观角度来看:⒈中国茶叶,种植和饮用的历史最悠久,但在世界茶叶行业却不是最有名,也不是饮用量最大。世界上“茶老大”是英国茶,英国茶的产地在印度,印度茶是中国茶的后代。这是一段历史公案:

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 为什么喝普洱茶会便秘上火,喝普洱茶会上火吗

    所以才会有上火的感觉。于是大家也会把这个感觉和上火挂上钩,也确实喉部不适大家也会认为自己上火了,这也是正常反应。这种人群喝了熟普洱茶犹如火上浇油,自然各种不适感就出来了。所以熟茶不算是上火,而是物质对口腔刺激让大家误以为是上火了。确切说应该是普洱熟茶的茶性引诱其身体不均衡程度加剧,从而就有了上火症状,显然是比较轻微的,基本停喝熟普改喝生普或者多喝水就可以恢复正常。喝云南普洱茶熟茶为什么会上火?看了大家的回答,我觉得都没说到重点上了,其实最好从喝熟茶有什么感觉入手比较好。熟茶尤其是新制熟茶喝了有燥火感,就是

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 普洱生茶熟茶专哪个好,生茶和熟茶哪个好喝

    虽然普洱生茶与黑茶、熟茶一样经过黑曲霉素的分解发酵。普洱生茶为何比熟茶贵?沁轩阁来揭秘!有茶友问我,为什么普洱生茶总是比熟茶贵?不是说熟茶的工艺更为复杂么?按理来讲,普洱熟茶应该更贵才对。我们的slogan就是:藏真茶,喝好茶,就找八克茶!。南北方存普洱有何不同?南方环境以湿热为主,普洱茶转化速度更快,生茶汤色更容易转红,而熟茶更容易出现"滑"的口感,对于陈茶而言,不管是生茶还是熟茶,都容易出现樟香、参香。北方气候四季分明,总体上比较干燥,冬天温度低,所以普洱茶转化起来相对较慢。不过相

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 小户赛古茶怎么样,竟然才知道小户赛的真实口感

    阿笃在4年前也做了一批小户赛的春茶,非常好。小户赛位于临沧双江勐库镇北边,属于公弄村委会,当地是少数民族拉祜族居多,也称为勐库十八寨之一。小户赛茶这几年也是很受关注的一个茶源点,云南的茶一村一茶,一山一味,各有千秋。其中西半山的茶叶代表就是一个叫“小户寨”或者“小户赛”、“小富寨”的茶树品质好……后来一些人发现有一个叫“丙岛”的村寨茶叶口感很接近“小户寨”,这个“丙岛”被某个知名人点拨成为了“冰岛”,而且从此以后就有了冰糖香,更让人满意的是这个“冰岛”的古茶树更比别处都少,很容易就可以包下来操作垄断,再进

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 茶叶如何窖藏,窖藏与木板干仓

    总得来说,茶叶保存并不复杂,学会这些细节,更能保护茶叶品质。感谢头条邀请,我们常说普洱茶有越陈越香的说法,所以近些年在台湾地区有窖藏茶一说,窖藏主要在于在一个恒温恒湿的,适合茶叶转化的地方来存放茶叶,那是所有的茶都可以进行窖藏么?当然不是,窖藏茶可以选择白茶,黑茶,适当的乌龙茶和红茶也可以适当存放,有一个前提条件就是茶叶底料一定要好!底料是存茶的基础!个人建议如果是个人喝茶可以选择现喝现买,不建议多存茶!我是汲老,感谢大家多多关注!。常见的茶叶该如何保存?感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化

    黑茶疑问 日期:2023-02-26

  • 茶叶店如何提升档次,如何经营茶叶店

    什么档次的装修决定吸引什么档次的客人。经营一家茶叶店,作为经营者,对各地茶叶生产的类别、品种、风格特点等必须尽数掌握,同时对茶道也要有一定的研究,要让顾客不仅仅是上门买茶叶,更要让客户体验到其他地方没有的文化氛围,从初级饮茶者晋升为茶文化的宣传者。如何让茶叶卖的越来越好?客户喝到你的茶,喝得健康了、喝得口感适合了,生意自然也就越来越好了!1、茶是饮品,做茶人也好,喝茶人也好,健康是第一!2、价格适中,我们就看车市场,以前买个土豪车要好几百万,现在消费市场理性化了,你再卖那么贵,会有人买单吗?毕竟大师已经炒

    黑茶疑问 日期:2023-02-26