单丛主要分凤凰山脉的凤凰单丛和饶平的岭头单丛两大类。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的单丛茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝单丛茶的老单丛茶客而言，能“苦尽甘来”的单丛茶才是真正的好单丛茶。
如何正确品鉴凤凰单丛？
欢迎关注【懂茶帝】！一、看干茶这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。
凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。▲高山古树干茶叶态,紧结匀整、黄褐、较油润▲雨天嫩采外形，色泽有润枯二、闻茶香凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。
品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。
好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。三、观汤色汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。
做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。▲汤色要求金黄明亮好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。四、尝滋味品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。
单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五、辨叶底将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。▲理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
单丛茶是什么茶，好喝吗？
单丛属乌龙茶产于广东潮州、饶平一带，与闽南铁观音、闽北的岩茶、台湾乌龙并称国内四大乌龙茶产区，清雅的花果香气闻名。乌龙茶的特点是30-70%之间的发酵程度，既保留绿茶的自然花果鲜香，又不能有苦涩味。“单丛”得名于过去当地对于茶叶的分级，“单丛”最贵，“浪菜”次之，“水仙”再次。过去“单丛”的标准是必须是名丛，且单棵茶树采摘，单独制茶，所以称作单丛。
注意“单丛”不能写作“单枞”。枞是指一片树木的意思。后期随着凤凰茶知名度的打开，许多许多茶商不再细分单丛、水仙、浪菜，都成为“单丛”导致市场上茶叶品质参差不齐。同样现象也发生在 武夷大红袍、西湖龙井身上。单丛主要分凤凰山脉的凤凰单丛和饶平的岭头单丛两大类。进一步细分则主要以香型命名，较有名的品种包括 黄枝香、杏仁香、鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、八仙、宋种等等。
同个品种由于树龄、产地、采摘、烘焙、精挑程度不同，价格相差数倍、甚至十数倍都有可能。因此，购买时一定要先试过茶叶。凤凰山产茶历史久远，目前山上树龄超过200年的茶树，有2000多棵，其中最老的茶王有600多年历史，当地尊称为“宋种”。潮汕人嗜茶，人均茶叶消耗量全国第一，并以工夫茶（注意不是 功夫茶）闻名于世，所饮用的以单丛为主，其次是武夷岩茶和铁观音。
凤凰单丛茶的主要香型是什么？
一、黄枝香型。其中包括：1宋种一号,又名“大叶香”，“岩上珍”，“黄枝香”，“宋种单丛茶”，“东方红”。其品质特点：内质香气浓郁，花香明显，汤色金黄，滋味甘醇，回甘强，老丛韵味突出，叶底软亮，绿腹红边。2宋总二号,又名“宋种仔单丛”。其品质特点：条索紧卷、壮直，色泽黑褐油润，具有橘子花香，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，山韵味浓且持久，回甘强，耐泡。
3棕蓑挟单丛，又名“通天香”，“主席茶”，“一代天骄”。其品质特点：棕蓑挟单丛内质香气高锐，花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽适，回甘强，叶底软亮带红镶边。二、芝兰香型。其中包括：1八仙单丛，又名“八仙过海”。其品质特点：内质香气高锐，浓郁持久，兰香显露愉悦，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽微甜，韵味独特，香味相融，味中含香，回甘强，叶底软亮带红镶边。
2鸡笼刊单丛，其品质特点：内质香气清高幽长，兰香高雅，汤色金黄明亮，滋味醇厚爽滑，韵味浓厚，叶底软亮带红镶边。3竹叶单丛，又名“芝兰王”。其品质特点：条索紧卷，状直似铁钉，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强，耐泡。三、密兰香型。包括黄金叶单丛、岭头白叶单丛、輋门单丛。
谢谢诚邀，我来回答你的问。我喜欢喝凤凰单丛茶，喜欢她的苦尽甘来。何解呢？小编一一解答。 爱喝单丛茶的朋友们在饮用单丛茶的过程中，发现许多单丛茶在饮用时略带苦涩味。随之，有一些单丛茶客便认为这种单丛茶叶并非好单丛茶。 事实上，单丛茶的苦涩并非都不好，是否为好单丛茶，在于苦后能否回甘。“不能一味从单丛茶汤是否回甘来判断单丛茶叶品质的好坏。
”单丛茶教授介绍说，“单丛茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对单丛茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同单丛茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同”。 其实，单丛茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。单丛茶叶呈味物质主要是单丛茶多酚及其氧化产物(单丛茶黄素、单丛茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。
不同单丛茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着单丛茶汤的滋味。 氨基酸是组成单丛茶叶鲜爽味的主要物质。单丛茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如占单丛茶叶氨基酸总量50%-70%的单丛茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解单丛茶的苦涩味，增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与单丛茶氨酸共存于单丛茶汤中，对单丛茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。
单丛茶汤中呈现甜味的糖类主要是单丛茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对单丛茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，单丛茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、单丛茶黄素、单丛茶红素也对单丛茶汤甜味做出贡献。 何为“回甘”? 回甘是人们饮单丛茶常有的自然感官效应和对于优良单丛茶叶滋味的正面评价。
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。
单丛茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，单丛茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的单丛茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好单丛茶的指标之一。 相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好单丛茶品质联系在一起。单丛茶汤“回甘”的原因有哪些? 一种说法是认为是涩感转化的结果。
另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。然而，并不是单丛茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些单丛茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些单丛茶入口时其实并不很苦涩， 但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的原因，目前尚无绝对定论，以上观点仅供参考。 不少单丛茶客总会对单丛茶中的“甘甜”表现出好感。
“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的单丛茶叶的品质。从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的单丛茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝单丛茶的老单丛茶客而言，能“苦尽甘来”的单丛茶才是真正的好单丛茶。虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚，但这并不妨碍我们在品单丛茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为，品茶亦品人生。
