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蒸馒头二次发酵是什么意思,发酵发酵的区别是什么意思

来源:网络 时间:2022-10-14 00:28:41 编辑:第一茶叶 手机版

两者主要的区别在发酵上。液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。固态酿酒是以整粒粮食为原料,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程。固态发酵,是用固态培养基,进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养,因其用粮多,用水少,比较接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在接近天然状态下生长,因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

固态酿酒是以整粒粮食为原料,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程。液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲,凡是以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来的白酒,也属液态法酿酒范畴,广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。两者主要的区别在发酵上。

固态发酵,是用固态培养基,进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养,因其用粮多,用水少,比较接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在接近天然状态下生长,因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。液态发酵,是用液态培养基,在适当的环境下进行微生物培养,这种发酵速度会很快,但是由于其液态环境非微生物自然生长环境,导致微生物的生长和代谢途径不正常,从而功效与正常有明显差异,因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。


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