茶叶安全问题涉及到种植、采摘、制作加工及流通等环节。任何一环节,稍不注意,都有可能让一些不安全的因素“趁虚而入”。首先是茶叶种植过程,安全问题多来自于农残超标和有害重金属超标。关于农残超标,义芳君在《茶叶有农残,如何喝放心茶》已经探讨过。而有害重金属超标,主要是铅元素。现有国标规定,茶叶含铅量应小于2毫克/千克。
茶叶中的铅与茶叶生长的土壤、水源、空气环境以及肥料等因素密切相关。因茶农为了提高产量,长期施用化肥,使土壤酸化,铅就很容易被茶树吸收。此外,由于汽车保有量越来越大,生活区附近的低山茶园有可能受到汽车尾气中铅的污染。与农残一样,铅在日常冲泡时,是几乎不溶于茶水中,只是如果含量超标,加上长期饮用,对人体的健康存在危害风险。
▲茶叶安全无小事,各环节需注意!其次是茶叶精加工过程,安全问题多来自于非茶异物和人为添加剂。所谓“非茶杂物”,包括粉尘、泥沙、树枝甚至是一些有害微生物,如大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标等等。这些主要来源于茶叶生产加工场所的环境,茶叶从晒青、萎凋、揉捻、烘干等环节,与地板、机械设备及制茶师傅接触较多,如果卫生环境没有做好,极容易受到“人为污染”。
而人为添加剂,人们比较不陌生的是香精、糖精、色素等。许多无良的茶农为了提升茶叶冲泡时的香气,茶叶的油润度及色泽,往往在加工中偷偷加入这些添加剂。但是再狡猾的狐狸,在事实面前也会露出尾巴。含有添加剂的茶叶,其实很容易分辨,一是用手抓一把茶叶,手心有较明显的粘感;二是冲泡几次,香气迅速减弱,颜色变淡的极有可能含有添加剂。
一些奸商为赢得消费者,在红茶、绿茶中加入色素以显漂亮,怎样识别和判定?
谢谢邀请!如果真的如提问者提出的“一些奸商为赢得消费者,在红茶,绿茶中加入色素以显漂亮。“那么,我要恭喜发明者,发财是分分钟的事情,可以变成“躺赚族"了!大家知道,茶叶是农业产品,是自然生长的出产物。由于环境因素和品种因素等,茶叶质量不稳定,标准化程度不高,如果简单地用色素加入加工,就能让茶叶显得标准化地漂亮,优秀。
那么,在一定程度上,会让农业茶业科学家失业,农业茶叶科研人员,也只能转变研究课题去做其他农业产品研究了。真的如提问者的提问内容一样,茶叶产品也会随之按照标准化优化,进行工业化自动化生产。这样一来,既能减轻农民制作加工茶叶的人工负担,也能减轻茶叶消费者的消费负担。两全其美!!何乐而不为?!实际上,茶叶的“色,香,味,形",是一个复杂的生产过程和自然转化过程,只能在一定的适合条件下,才能产生出高品质的茶叶,添加剂或添加物质的参与根本解决不了实际的质量问题,要不然,怎么会出现市场上的普通茶叶千多万多,而上等茶叶少之又少的现象?!要不然,在添加物的帮助下,工业化的基础上,市场上的好茶叶会很便宜?!我们大部分消费者根本不知道,可以用科学方法从茶叶中提取出天然色素,并且广泛用于其他食品的天然色素的添加(如图1《中国茶经》P535的简介)。