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澄清传统制茶工序及其原名称,茶经过哪些制做 工序

来源:网络 时间:2022-12-13 09:20:40 编辑:第一茶叶 手机版

茶叶的工艺有哪几种?为什么?

茶叶按照加工工艺分,可以分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶/乌龙茶黑茶红茶。工艺不同主要在于是否发酵和发酵程度。1.绿茶,就是不经过发酵的茶,是将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制,以保持其绿色的特点,绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。龙井、碧螺春等都是绿茶中的名品。2.黄茶,指轻发酵的茶,制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天,此过程茶叶产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶还分“黄芽茶”、“黄小茶”和“黄大茶”三类,包括君山银芽、平阳黄汤在内的都属于黄茶的范畴。

3.白茶,指轻微发酵的茶,制作工艺很特别,也是最自然的,它不炒不揉,采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的保健功效。白茶的名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。4.青茶,又称乌龙茶,是一种介于红绿茶之间的半发酵茶。

是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。它与绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。由于茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。它的功效突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等。除此之外,还具有养颜、排毒、利便、消除细胞中的活性氧分子等功效。

夷岩茶、铁观音都是乌龙茶。5.黑茶,指后发酵的茶,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色。黑茶在原料选用,加工工艺(发酵)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化的组成和比例,由此而产生药理功能。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

茶叶你喝过,你见过茶叶的加工流程吗?

茶叶自然是每个人都喝过的,当然不可能每个人都见过茶叶加工流程,因为我自己就是制作武夷岩茶、武夷山大红袍、武夷山大红袍野茶、水仙、肉桂、武夷山高山野生红茶,因为我是有制作茶叶和卖茶叶,所以我有见过茶叶加工流程的。武夷岩茶、红茶等开始把茶青采摘到茶场加工时,都要晾晒一下茶青,下雨天晾晒时间和倒倒茶青叶时间要长一些。

倒茶青后就是,炒茶青、揉搓茶叶。现在这两道工艺可以用机器来制作了,有些量少品质极好山场的茶青也有用手工制作来完成这两道工序。烘干茶和晾干茶。烘干的茶叶叫毛茶,之后是捡茶叶、把茶梗和黄片挑捡出来,现在有机器挑捡黄片叫"色选茶叶。之后就是炭焙茶叶了。武夷岩茶一般要炭熔两三次以上,每次需间隔一个月时间叫退火,这后就是包茶叶了。


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