茶树越老，多糖类的含量比例更高。树龄高的茶树体主要以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜醇厚。树龄低的茶树的茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。很多老茶友，一喝变能对比出来。高山茶顾名思义海拔较高的山区茶的通称。高山上日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾的增多，有利于提高茶叶中的叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
高山茶鲜叶肥壮，色泽翠绿，白毫多，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。品相远远不及高山茶。在我们的交易市场，老树高山茶受茶商的追捧，经常出现为了一款好茶相互竞价！综合以上观点:越老的高山茶树，茶叶好，价值越高。
那得看是原生的乔木型，还是培育的灌木型了！乔木型的大叶种(普洱生茶类，以及部分熟茶)，不过一百年的，怎么好意思称老呢？灌木型(非普洱类)的则通常认为到达其经济年龄的一半时，大约也就是非嫁接，仅靠育种培植成活起的三十年后，通常就可称之为老株的了。以上图片仅供参考。另题外话，我在缅甸见过树龄过五百年的大茶树！真的好大一颗，树高与冠径都快赶上细叶榕树或原生荔枝树的了。
好奇怪，一些地方的茶树过几年就要砍一次，这是为什么？
在大姑父家附近有一个茶叶场，这是属于他们生产地的共同财产。小时候在每年的春天的时候，就常去这里采摘茶叶挣钱，具体是多少钱一斤忘记了。反正每年到了茶叶采收的季节了，这个茶叶场上到处都是采摘茶叶的人。老人、小孩，男人、妇女都有，每个人背着一个小背篓去采摘，摘好了之后就去过称，然后就可以根据重量拿钱了。有时候，路过这里，还常看到有人拿着柴刀、锯子把茶叶树锯掉。
而且这样的事情，基本上是每隔几年会砍一次，好像是三四年一次吧。当时也很迷惑，为什么要把茶树砍掉呢？多么可惜啊？其实，这个就和果树需要修剪一样，茶叶树也是需要修剪的。而且不同的茶叶树品种修剪的时间也不同，有些是在春季修剪，有些是在秋冬季，还有的茶树则是在谷雨与立夏之间修剪。而每隔几年就把茶叶树砍掉，这样做也是为了改善茶叶品质，提高茶叶产量。
目前在我国对茶树修剪方法中推广比较广的主要有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈五种。而每隔几年就把茶叶树砍掉，这个就分别是属于重修剪和台刈了。当茶叶树到了一定的生长年限以后，就要每隔几年对其进行一次重修剪，而这样做的目的就是为了延长茶树的高产优质年限，而深修剪周期一般是在5年左右。如果是对茶叶品质要求较高的茶园，那么重修剪周期则会适当缩短，往往是两三年一次。
重修剪的方法也比较简单、粗暴，其往往就是把树冠离地面1/3~1/2的部分全部都剪掉，具体也就是在离地面40~50cm的地上部树冠剪掉。而对于已经开始衰老了的茶叶树，那就要采用台刈了。就是把茶叶树在根颈处或离地5~20cm处的枝条全部剪掉。台刈往往都是在春茶前进行，这样修剪后的茶叶树还会抽发大量的新枝，并且经过几年的修剪，到了第4年开始又可以正常采摘。
对茶树进行台刈，可以明显降低茶树地上部阶段发育年龄，更新树冠，增产作用也是很明显的。但是也是有缺点的，那就是茶叶树台刈了之后，虽然长出来的树梢粗壮了，采摘茶叶也方便一些了，可是因为芽叶数量少了，所以茶叶的产量也并不高。而且茶叶树如果经过了多次台刈，那样茶叶的产量和品质下降都很严重。因此，不能轻易对茶叶树进行台刈，最好是考虑重修剪改造树冠。
村里有棵老茶叶树，村民说有200多年了，如何确定茶树的树龄是多少年？
茶农说点老树茶原产地临沧的实情。“普洱茶”是06、07年才火起来的，云南人之前压根就不知道普洱茶也不喝普洱茶，特别临沧这边好多人基本都认为我们平时喝的烘青茶就是普洱茶，实际上并不是。随着普洱茶的“出现”，可能是由于营销需要或其他，“古树茶”、“老树茶”“大树茶”“小树茶”等等概念也出现了。我们“尧上老树茶”也是那个时候火起来的。
在普洱茶被炒起来之前我们一般对茶树长的大点的叫大茶树，小点的叫小茶树，而且不算一个明确的概念，仅凭肉眼的基本判断，与茶龄没关系，采摘也都是大小树混采。云南大叶种一般主要有勐海种、勐库种、凤庆种，除了一些古茶园及野生茶树，大规模种植的主要有三个时期：民国八九年、五几年、八几年。所以我们现在看到及喝到的都是这几个时期喝的茶。
对于老树茶的茶龄，一般100年以上的算古树茶（古茶园才有），八九十年的是老树茶（民国八九年种植的），四五十年的是小树茶（五几年种植的）。另外产量古树茶极其稀少，老树茶产量一般（我们这边的茶农，一年也就两三百斤），小树茶产量比较大，价格也是古树茶老树最贵的。最后，不论是古树、老树还是小树，各有各的滋味，适口为珍。
