从表中可以看出：1水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。3氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。
岩茶如何“焙火”？
欢迎关注【懂茶帝】喜欢岩茶的童靴们都知道，烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴！而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。但是随着武夷岩茶的需求量增大，传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场，相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。面对新型烘焙技术，很多朋友会非常排斥，就认准传统木炭烘焙……所以就这老式和新式方法，小懂来解答一下。
针对这个问题，福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。成分含量▲不同精制烘焙工艺的武夷岩茶主要生化成分含量经过不同烘焙方式的处理，武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出：1水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
2茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。3氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。4咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。5茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。6茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。
7茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。总体来说，每种烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高，水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低；电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低；木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。
感观审评根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。▲不同精制烘焙工艺武夷岩茶的感官审评结果通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。
但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。所以面对新型烘焙技术，我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高，还保护环境呢！每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？
凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。
