黄茶:鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥。黄茶特点是叶黄汤黄，制程基本上与绿茶类似，闷黄，是黄茶的制作特点。闷黄是指鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。如君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。 绿茶:鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥。绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。
早期绿茶以手工在铁锅杀青，温度并没有很高，并没有完全将酵素酶破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。如杭州龙井，信阳毛尖。 青茶:鲜叶→日光萎凋→静置搅拌乛炒青→揉捻→干燥。青茶的特性，在于日光萎调与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青"，“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，来回摇动，茶叶在反复相互挤压碰撞之后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形式绿叶镶红的状态。
静置搅拌后，立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。近20多年来，原属青茶类的台湾高山茶，铁观音等为迎合市场，在制作上已少日光萎凋、做青等工艺，叶底也不呈现绿叶镶红边，汤色呈浅黄色或黄绿色，偏向绿茶化，与传统青茶有所不同。如早期台湾乌龙茶，武夷岩茶，安溪铁观音、凤凰单枞等。 红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥。
红茶特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况，掌控发酵时间也差异，大约时间在90~150分钟。由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。
近年有部分红茶有杀青，工艺稳定，有高香但汤质较薄。如滇红，祁门红茶等。 黑茶:鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥。黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。渥堆方法是在杀青，揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵。经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润，滋味醇和一水微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶总称。
喝茶一辈子，如何辨别一款好茶？怎样鉴别一款好茶的价值？
欢迎关注爱茶的蜗牛大叔真实的分享让我们一起痴茶辨别好茶的方法很简单，就是三看二闻一品尝，看干茶形状和色泽是否一致，冲泡后看汤色是否清澈明亮，好好的看看叶底是完整的芽叶还是粗老的断叶及茶梗，闻干茶和茶汤的香气有无变质的味道，再判断其香气的类型。最后在茶汤温度降至55度到50度时品尝其滋味。以上这些就是审评茶好坏的基本方法，但对于茶小白来说可能是一头的雾水，这就要求提问者自己用心去体验了，世上无难事只要有心人。
