按照制作工艺,茶叶分为几种?
茶叶只是一个统称,可以划分为不同种类,国内关于茶叶的划分尚无统一方法,根据描述涉及到的发酵概念(即茶叶氧化现象)是台湾学者的提出的划分主张,不发酵茶主要是绿茶;部分发酵茶包括青茶(乌龙茶)和白茶;全发酵茶主要是红茶。我们更加倾向于茶叶制造方法的划分方式,就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类,当然还有很多其他的分类方式,如按出口茶、加工程度分等。
而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式,命名规则也很多,不在该问题的讨论范围,我就不偏题了为了便于理解上述的关系,特作此对照表:容我进一步细说茶叶制作工艺:不同茶叶的制作工艺是不一样的,即使同一种茶叶不同时间(古今区别)不同工艺(人工、机制区别)它的制作过程也是不一样的,因为涉及的东西太多,我便简要的单挑几个重点过程说一下基本茶类加工绿茶:杀青——揉捻(造形)——干燥白茶:萎凋——干燥黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥红茶:萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥乌龙茶:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——(包揉)——干燥黑茶:杀青——揉捻——堆积发酵——干燥上述提到的每一个环节都有很多细节步骤,这里不可能就一两句话说的清楚,需要了解的话可以查阅专业书籍,也能让你有个系统的认识,不周之处望见谅。
茶叶的工艺有哪几种?为什么?
茶叶按照加工工艺分,可以分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶/乌龙茶、黑茶、红茶。工艺不同主要在于是否发酵和发酵程度。1.绿茶,就是不经过发酵的茶,是将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制,以保持其绿色的特点,绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。龙井、碧螺春等都是绿茶中的名品。2.黄茶,指轻发酵的茶,制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天,此过程茶叶产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶还分“黄芽茶”、“黄小茶”和“黄大茶”三类,包括君山银芽、平阳黄汤在内的都属于黄茶的范畴。
3.白茶,指轻微发酵的茶,制作工艺很特别,也是最自然的,它不炒不揉,采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的保健功效。白茶的名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。4.青茶,又称乌龙茶,是一种介于红绿茶之间的半发酵茶。
是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。它与绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。由于茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。它的功效突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等。除此之外,还具有养颜、排毒、利便、消除细胞中的活性氧分子等功效。
夷岩茶、铁观音都是乌龙茶。5.黑茶,指后发酵的茶,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色。黑茶在原料选用,加工工艺(发酵)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化的组成和比例,由此而产生药理功能。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。