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什么样的小青柑会有白霜,小青柑外面的白色的是什么

来源:网络 时间:2022-04-14 11:00:43 编辑:第一茶叶 手机版

如果小青柑外表面是发霉已经很严重,那么里面一定更霉。晒干或者烘干的小青柑,温度是由外而内的,而小青柑里面的水分要比外面的高,如果是发霉,里面会更加严重的。柑油说持柑油说的人认为:小青柑表皮泛白的成份是一些萜酮类和醇类化合物,是在柑果的不同成长阶段和加工工艺特点而自然形成的,对成品质量没有任何影响,同时对人 身体是没有无害的。

事实上,越是核心产区、表皮油包越多的柑果,产生的泛白物质就越多,所以从某种意义上,这还是一个正向的指标呢。小青柑表皮泛白的程度还与柑皮的厚度、生长过程以及柑油总含量等息息相关。具体说来,影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因:1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。只有柑胎到小青柑阶段才会起霜,因为柑胎的柑油含量是最高的,而且随着柑果的成长,柑油含量会逐渐减少,最后转化为糖分。

2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故“白霜”又称之为“柑油晶”;越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多,在新会当地,用柑胎、小青柑做成的产品,表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。柑油说是比较接近正确地说法,然而是否由泛白的程度多就是核心产区是不一定的,同样的产区,霜的多少也存在明显不同。

盐说持盐说的人认为:小青柑表皮泛白的部分就是“盐”。“盐”,不单是我们天天用来炒菜的盐,这里指的“盐”,它的涵盖范围更广,我们在学生时代里学过的酸碱反应形成的物质,就是“盐”,这里的“盐”是一种化合物,像我们生活中用来调味的加碘盐,化学名叫碘酸钾(KIO3)氯化钠(NaCl);做苏打水的盐,叫碳酸氢钠(NaHCO₃);这些,就是广义上的“盐”。

柑橘里富含酸性物质,在柑果生长过程中而慢慢转化成糖,而柑胎和小青柑因为生理上未完全成熟就被采摘,所以转化并不能成功,所以酸性物质残留,在果皮上,随着时间的推移,酸性物质不断析出表面,慢慢地就形成了“盐”。世界上存在很多种“盐”,有些“盐”无色无味,但有些“盐”就有明显的咸味,小青柑表面泛白的物质的确有咸味,估计这些“盐”含有的碱性离子主要是钠、钾、鎂这些元素,而这些都是人体自身不能产的生,是需要从外界摄取的微量元素。

小青柑表皮泛白物质就是一些有机盐的结晶!富含人体所需要的各种微量元素,所以可以放心品饮!这种说法听起来也很有道理,但是目前还没有具体的检测结果。众说纷纭哪种靠谱?小编认为,柑油说和盐说是比较靠谱。从不同生长周期,柑的表皮泛白物质逐渐减少,这个可以证明,这与柑油“盐”等有一定关系。低温烘焙和生晒都能在最大程度上保证小青柑白霜的自然转化,而高温烘焙则能破坏小青柑的活性,所以市面上表皮含有白霜的小青柑毫无疑问是品质好的表现,而没有白霜的小青柑则很大可能是高温烘焙的产物。


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