但以牛?烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味,果然皮脆肉香有嚼劲,蘸水也调配得清爽利落,各项指标恰到好处。如果怕上火,那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下,热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是,不下几十种。那路和小燕都属于傣族的聚居地,糯米食品自然不会少,当地流行的传统糯米粑粑,口语叫作竜(long,二声)粑,芭蕉叶包煮或者包蒸,完全可以视为云南少数民族版本的粽子。
当地,炎热地带,配料肯定有所调整,以适应当地炎热的气候特点:半片新鲜草果,开胃消食发散;一小段香茅,属于那一带常用调料;其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。▲ 油炸杧果元江杧果产区属炎热地带,凉拌青杧果,要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜,我一般不敢尝试,不要说吃,看看已经满口老陈醋奔涌。这个视觉心理冲击感,油炸熟杧果一样具备。
菜做起来很简单,个头不太大的熟果,去皮下锅油炸一下,撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌,摆盘缺乏精致细腻,民间性有余,高贵感不足,还可以往精致混搭那个方向仔提高提高,直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸,心理冲击感与油炸杧果相当,但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。▲ 阳光下的香气与热气 敢于胡乱/摄离那路不远,荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块,我个人就非常喜欢,做起来也非常简单:咸鸭蛋去壳切粒垫底,盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”,一旦狭路相逢,不但没有激烈对冲,倒相互客气起来,“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里,简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道,就有大量冷饮店,环境都还不错。那条街的背后,就是一整街的夜宵店。个旧 . 斗姆阁卤鸡个旧市区与红河之间,大谱气靠中间的位置,有个叫作卡房的小镇,小镇有一个叫作斗姆阁的村子,出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡,是个相当有号召力的理由,于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上,随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。
▲ 斗姆阁卤鸡 敢于胡乱/摄斗姆阁卤鸡何方神圣,居然有如此道行?▲ 蒙自.碧色寨 敢于胡乱/摄细说起来,可能是材质第一、配料复合,制作讲究。总之,出锅后的斗姆阁卤鸡,色泽诱人,鸡肉干爽,热吃鲜甜,冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别,陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料,鲜意之下埋伏着厚味。